বিরিয়ানি থেকে দারচিনি বাদ দেওয়ার দরকার নেই আর! এই মশলাই কিন্তু বদহজম সারানোর ওষুধ

বাঙালির রান্নায় গরম মশলা খুব গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষত, যেসব রান্না একটু বেশি যত্ন নিয়ে, সুস্বাদু করে তুলতে চান গৃহিণীরা, সেখানে এই মশলা ব্যবহার করা হয়। গরম মশলার অন্যতম উপাদান হল লবঙ্গ। একসময় এই মশলার খোঁজেই ভারতে এসেছিলেন বহু ভূপর্যটক। ভারতে যত ধরনের মশলা পাওয়া যায়, তার প্রত্যেকটির স্বাদ স্বতন্ত্র। আবার তাদের গুণাগুণও প্রচুর।

লবঙ্গও এমনই একটি মসলা। এমনিতে সাধারণ বলে মনে হলেও এর গুণাগুণ অসাধারণ। এই উপাদানটি প্রায় সব রান্নার ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। বিরিয়ানি বা যেকোনও খাবার তৈরির সময় তার স্বাদ বাড়াতে লবঙ্গ ব্যবহার করা হয় মশলা বা ফোড়ন হিসেবে।

এই বিশেষ ভেষজের নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। কিন্তু বেশির ভাগ সময়ই আমরা খাবারের মধ্যে থেকে বেছে ফেলে দিই লবঙ্গ। এটা ঠিক নয়। বরং ওই রান্নায় লবঙ্গ দেওয়া হয়ে থাকে কিছু বিশেষ কারণে। খাবার থেকে লবঙ্গ ফেলে না দিয়ে খেয়ে ফেললে শরীরের উপকারই হয়। কী হয়, জানাচ্ছেন মহারাষ্ট্রের চিকিৎসক ডা. শ্রেয়স কালস্কর।

লবঙ্গ পেটের সমস্যা দূর করতে পারে। বদহজম প্রতিরোধ করার জন্যই এই মশলাটি খাবারে ব্যবহার করা হয়। পেট ফাঁপার মতো সমস্যাও কমায় লবঙ্গ। শ্রেয়স কালস্কর বলেন, পেটে ব্যথা হলেও লবঙ্গ ব্যবহার করা ভাল।

লবঙ্গর তেল বা লবঙ্গ দাঁতের ব্যথা উপশমে দারুন কার্যকর হতে পারে। দীর্ঘদিন ধরেই দাঁতের যত্নে লবঙ্গের ব্যবহার হয়ে আসছে। ডা. কালস্কর জানান, লবঙ্গর রস বা তেল ব্যবহার করলে দাঁত ও মাড়িতে আরাম পাওয়া যায়।

লক্ষ করলেই দেখা যাবে, বিরিয়ানি রান্নার সময় লবঙ্গ দেওয়া হয়। এর একটা বিশেষ উদ্দেশ্য রয়েছে। সাধারণত বিরিয়ানি খুব ভারী খাবার। এটি হজম করা কঠিন। ডা. কালস্কর বলেন, ‘লবঙ্গ এমন ধরনের ভারী খাবার হজম করতে সাহায্য করে। তাই বিরিয়ানির সঙ্গেই লবঙ্গ দিয়ে দেওয়া হয়। ওটি ফেলে না দিয়ে খেয়ে ফেললে আখেরে লাভই হবে।’