বাজার থেকে মাছ কিনে মাঝ বরাবর কোনও 'কালো ডোরা' দেখেছেন? এটি ধুয়ে ফেলে দেন তো? পেটে গেলে কী হয় জানুন

বাজার থেকে তাজা মাছ কিনে কেটে ফেললে, আপনি সাধারণত সাদা মাংসের মাঝখানে একটি গাঢ় ডোরা দেখতে পাবেন, যা লাল, বাদামী বা ধূসর হতে পারে। অনেকে মনে করে এটি নোংরা অথবা মাছটি খারাপ হওয়ার লক্ষণ। তাই অনেকেই এটিকে সরিয়ে ফেলে। একে ডার্ক মাসল বলা হয়। এটি খাওয়া কি নিরাপদ?

ডার্ক মাসল হল মাছের শরীরের একটি অংশ। মেরুদণ্ডের কাছাকাছি এটি থাকে। এর রং সাধারণ মাংসের তুলনায় গাঢ়। এই মাসলগুলিতে মায়োগ্লোবিন নামক একটি প্রোটিন থাকে, যা অক্সিজেন সংরক্ষণ করে। এটিই মাছকে গাঢ় রং দেয়। এতে মাইটোকন্ড্রিয়া বেশি থাকে। যা শক্তি উৎপাদন করে।

মাছ দ্রুত লাফ দিতে বা শিকার করতে সাদা মাসল ব্যবহার করে। তবে তারা দীর্ঘ দূরত্বে যেতে এবং স্থিরভাবে সাঁতার কাটতে কালো মাসল ব্যবহার করে (Dark Muscle benefits)। টুনা, ম্যাকেরেল এবং স্যামনের মতো মাছগুলি দীর্ঘ দূরত্বে যায়, তাই তাদের মধ্যে কালো মাসল খুব স্পষ্ট। ছোট মাছের ক্ষেত্রে এটি তেমন দৃশ্যমান নয়।

এগুলি হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে। যা মাছের জন্য শক্তি সঞ্চয়কারী হিসেবে কাজ করে। এতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থও বেশি থাকে। তাই পুষ্টির দিক থেকেও এগুলি খুব উপকার।

অনেকেরই সন্দেহ আছে ডার্ক মাসল খাওয়া কি নিরাপদ? এটি মাছের একটি প্রাকৃতিক অংশ, তাই এটি অবশ্যই খাওয়া যেতে পারে। এটি সম্পূর্ণ নিরাপদ।

তবে যদি মাছের গন্ধ টক কিংবা অ্যামোনিয়ার মতো হয় অথবা তীব্র গন্ধ থাকে, তাহলে তা অবশ্যই ফেলে দিন।