Reheated Food: ভুলেও বাসি খাবেন না ‘এইসব’ খাবার, বিষাক্ত হয়ে যায়! সাবধান করলেন পুষ্টিবিদ

খাবার বেশি হলে ফেলে দেওয়া ঠিক নয়। তাই বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রেখে দেওয়া হয়। আগের দিনের বাসি ভাত কিংবা তরকারি ফের স্বমহিমায় জায়গা পায় প্লেটে। শুধু একটু গরম করে নিলেই ফিরে আসে পুরনো স্বাদ। আজকের ব্যস্ত জীবনে রোজের রান্না বড় ঝক্কি। তাই অনেক সময়ই দ্বারস্থ হতে হয় বাসি খাবারের।

এমনকী অনেকে বাসি খাবারের মধ‍্যে আলাদা স্বাদও খুঁজে পান। তাই কখনও কখনও ইচ্ছে করেই খান আগেরদিনের রেখে দেওয়া খাবার। এই অভ‍্যাসের পরিণতি ভয়ানক হতে পারে। অন্তত কিছু সবজি এবং খাবারকে কখনওই গরম করে খাওয়া উচিত নয়। সাবধান করছেন পুষ্টিবিদেরা।

১. নাইট্রেট যুক্ত সবজি যে কোনও সবুজ শাক যেমন পালং, গাজর-এই জাতীয় খাবারে আছে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট। পুনরায় গরম করা হলে নাইট্রেট যুক্ত থেকে কারসিনোজেনিক প্রপার্টিস নির্গত হয়। ফলে খাবার বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে।

পালং শাকে থাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রণ। পালংশাকের তরকারি ফের গরম করলে আয়রণ অক্সিডাইস হয়ে যেতে পারে। আয়রনের অক্সিডেশান দেহের পক্ষে মারাত্মক ক্ষতিকর। বিভিন্ন ধরণের মারণ রোগ দেখা দিতে পারে। এমনকী বন্ধ‍্যাত্ব কিংবা ক‍্যানসারও হতে পারে।

২.ভাত মাছে ভাতে বাঙালি। প্রতিটি বাঙালি পরিবারে রোজকার খাবারের তালিকায় এই একটি পদ থাকেই। আবার ভাত বেশি হলে সেই ভাত রেখে ফের গরম করবার চলও খুবই চেনা। কিন্তু ভাতকেও ফের গরম করে খেতে বারণ করছেন পুষ্টিবিদরা। ফুড স্ট‍্যান্ডার্ডস এজেন্সির মতে ভাতকে গরম করে খেলে ফুড পয়জানিং বা বিষাক্ত খাবারের প্রভাব শরীরে দেখা দিতে পারে।

৩.ডিম প্রোটিনের অন‍্যতম সেরা উ‍ৎস হল ডিম৷ সেদ্ধ ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেন বহু ডাক্তারই৷ কিন্তু ডিমকে বারাবার গরম করে খাওয়া একেবারেই উচিত নয়৷ সেদ্ধ ডিম বা ডিমের রান্না করা পদ খানিক পরে খেলে ঠাণ্ডাই খান৷ গরম করলেই বাড়বে বিপদ৷

৪.চিকেন ডিমের মতোই চিকেনও প্রোটিনের সেরা উৎস৷ তাই চিকেন খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে৷ তবে বাসি মাংস খাওয়ার অভ্যাস থাকলে সাবধান হন৷ ফ্রিজ থেকে বের করে ঠাণ্ডা মাংসকে বারবার উচ্চতাপমাত্রায় গরম করবেন না৷

৫.আলু বাঙালির সঙ্গে আলুর যেন আত্মিক যোগ৷ বহুরূপে আলু খেতে অভ্যস্ত আমরা৷ কিন্তু আলুর তরকারিও বেশিদিন রেখে বারবার গরম করে খাওয়া উচিত নয়৷

৬.মাশরুম যে দিন রান্না করবেন সেইদিনই খেয়ে ফেলুন মাশরুম৷ প্রোটিনের এই পাওয়ার হাউসকে ফেলে রাখবেন না৷ এতে প্রোটিনের গুণাগুণ নষ্ট হয়৷

৭.কোল্ড প্রেসড অয়েল কোল্ড প্রেসড অয়েল যেমন অলিভ অয়েল, ক্যানোলা অয়েল এগুলি হল ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রধান উৎস৷ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড তাপমাত্রার প্রতি খুবই সংবেদনশীল৷ তাই সতর্ক থাকুন৷ (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)