রান্নাবান্না নিয়ে এই পাঁচ ভুল ধারণা আপনার নেই তো? এগুলো বিশ্বাস করলেই কিন্তু ঠকতে হবে!

মিথ! অর্থাৎ প্রচলিত কথা। যা বছরের পর বছর ধরে ডালপালা বিস্তার করতে থাকে। আর একটা সময় সেটাই সত্যিও হয়ে দাঁড়ায়। মিথ আর জীবন মিলেমিশে একেবারে একাকার। সব কিছুর মতো রান্নাবান্না নিয়েও আছে বহু মিথ। এর মধ্যে কয়েকটা মিথ তো রীতিমতো সযত্নে লালন করা হয়। কিন্তু আদৌ এর কোনও সত্যতা নেই। এখানে তেমনই কয়েকটা মিথের পর্দাফাঁস করা হল।

মাইক্রোওয়েভে খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়: মাইক্রোওয়েভ কাজের জিনিস। বেক করা বা খাবার গরম করতে এর জুড়ি মেলা ভার। এটাকেই অনেকে সন্দেহের চোখে দেখেন। এত নিখুঁত কাজ হয়, নিশ্চয়ই কোনও ব্যাপার আছে! এখান থেকেই তৈরি হয় মিথ। এতে রান্না করলে নাকি পুষ্টিগুণ কমে যায়। এতে খাবার গ্যাসের চেয়ে কম সময়ের জন্য তাপের সংস্পর্শে আসছে। তাই খাবারের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলোকে আরও ভাল ভাবে ধরে রাখতে পারে।

নুন দিলে জল দ্রুত ফোটে: নামীদামি শেফ-রা জল ফোটানোর সময় লবণ মেশান। কিন্তু এটা জল তাড়াতাড়ি ফুটবে বলে নয়। আসল কারণ স্বাদে বৈচিত্র্য আনা। আসলে লবণ রান্নার সময় বাড়িয়ে দেয়। এর জন্য এটা ‘বয়েলিং পয়েন্ট এলিভেশন’ নামে পরিচিত।

ভালো ভাবে সেদ্ধ করা মাংসই নিরাপদ: মাংস ভালো ভাবে রান্না হয়েছে কি না, কীভাবে বোঝা যাবে? ভাল সেদ্ধ হলে। খেয়াল রাখতে হবে যে, স্বাদ এবং টেক্সচার দুইই যেন বজায় থাকে। তবে এমন কোনও প্রমাণ নেই, মাংস চামড়ার মতো রান্না না-হলে ব্যাকটেরিয়া মরবে না। ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য মাংসের মধ্যে ৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রাই যথেষ্ট।

জল দিয়ে পাস্তা ধোওয়া: অনেকেই মনে করেন যে, স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় রাখার জন্য পাস্তা ঠান্ডা জলে ধোয়া উচিত। এটা ভ্রান্ত ধারণা। পাস্তা ধোওয়ার অর্থ প্রাকৃতিক স্টার্চটাকেই ধুয়ে ফেলা, যা স্যসকে আটকে রাখতে সহায়তা করে। তাই পাস্তা ধুলে স্বাদ কমবে, বই বাড়বে না।

ময়দা ভাল রাখা: সঠিক ভাবে সিল করা বা প্যাকেজিংয়ে রাখা সত্ত্বেও, ময়দা অবশ্যই তার স্বাদ এবং গুণমান হারাতে পারে। ময়দা থেকে বাজে গন্ধ বেরোলেই বুঝতে হবে যে, এটা খারাপ হয়ে গিয়েছে। এমনকী অনেক সময় ময়দাতে পোকাও ধরে যায়। তাই রান্নার আগে সঠিক ভাবে দেখে নিতে হবে।