Cooking Oil Tips: বাজারে দেদার বিকোয়! কিন্তু এই ৫ রান্নার তেল ধীরে খুব ধীরে ঝাঁঝরা করে দেয় হৃৎপিণ্ড, যা বলছে গবেষণা

সব রান্নার তেল স্বাস্থ্যকর নয়। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ, অতিরিক্ত গরম করা বা বারবার ব্যবহার করলে অনেক তেল ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। স্বাদ, গঠন এবং চেহারার জন্য প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে তেল অপরিহার্য হলেও, কিছু তেল গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, উচ্চ তাপমাত্রায় কিছু তেল গরম করলে অ্যালডিহাইড এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) এর মতো বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়। এই যৌগগুলি প্রদাহ, হৃদরোগ, শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা, ডিএনএ ক্ষতি এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই এই তেলের ব্যবহার সীমিত করাই বুদ্ধিমানের কাজ।

সয়াবিন তেল: সস্তা এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, প্রায়শই জিনগতভাবে পরিবর্তিত ফসল থেকে উৎপাদিত। ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, ওমেগা-৩ গ্রহণ কম হলে এটি প্রদাহ বাড়াতে পারে।

সয়াবিন তেল গরম করলে ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হয় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় হেক্সেনের মতো রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করা হয়। অতিরিক্ত সেবনের ফলে ওজন বৃদ্ধি, গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

তুলা বীজের তেল: প্রাকৃতিকভাবে কম ভোজ্য উদ্ভিদ থেকে আহরণ করা হয় এবং কীটনাশক দিয়ে প্রচুর পরিমাণে শোধন করা হয়। এতে গসিপল থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে লিভার এবং প্রজনন স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। এর ব্যবহার ন্যূনতম হওয়া উচিত।

ভুট্টার তেল: সয়াবিন তেলের মতো, এতে ওমেগা-৬ এর পরিমাণ বেশি এবং ওমেগা-৩ এর পরিমাণ কম, যা প্রদাহ বাড়ায়। প্রক্রিয়াকরণে রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করা হয় এবং পরিশোধন প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান হ্রাস করে। ঘন ঘন ব্যবহার হৃদরোগ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

উদ্ভিজ্জ তেল: প্রায়শই পরিশোধিত তেলের মিশ্রণ, যা প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং ট্রান্স ফ্যাট এবং প্রদাহ-বিরোধী যৌগ তৈরির প্রবণতা থাকে। বারবার গরম করলে বিষাক্ত উপজাত বৃদ্ধি পায়, কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ বৃদ্ধি পায় এবং রক্তনালী প্রদাহে অবদান রাখে।

পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল: ওমেগা-৬ এর পরিমাণ বেশি; অতিরিক্ত গরমের ফলে জারণ, অ্যালডিহাইড এবং প্রদাহ, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের সাথে যুক্ত মুক্ত র‍্যাডিকেল তৈরি হয়। যদিও উচ্চ-ওলিক সূর্যমুখী তেল বেশি স্থিতিশীল, নিয়মিত পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল উচ্চ-তাপে রান্নার জন্য অনুপযুক্ত।

তেল বিচক্ষণতার সাথে নির্বাচন করা এবং প্রক্রিয়াজাত তেল অতিরিক্ত গরম করা বা পুনঃব্যবহার এড়িয়ে চলা স্বাস্থ্য ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।