চিকেন 'স্কিনলেস' ভাল, না কি চামড়া-সহ মুরগিই বেশি উপকারী? স্বাস্থ্যের জন্য কোনটা সেরা? অনেকেই না জেনে ভুল করছেন! 

চিকেন চামড়া বা স্কিনে ফ্যাট ও ক্যালোরির পরিমাণ তুলনামূলক ভাবে বেশি। তাই যাঁদের নানা ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে, তাঁদের ক্ষেত্রে স্কিনলেস চিকেন খাওয়াই বেশি উপযোগী। পাশাপাশি, চিকেন সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন।

খুব কম মানুষই আছেন যাঁরা চিকেন পছন্দ করেন না। বেশিরভাগ আমিষভোজীর খাদ্যতালিকায় সপ্তাহে অন্তত একদিন চিকেন থাকেই। কেউ চিকেন কারি, কেউ ফ্রাই, কেউ বা গ্রিল—অনেকে আবার সপ্তাহে দু’-তিন দিনও চিকেন খান। এমনও অনেকে আছেন, যাঁদের কাছে চিকেন ছাড়া খাবার অসম্পূর্ণ।

এই সব মানুষের মধ্যেই একটি প্রশ্ন প্রায়ই উঠে আসে—চিকেন কি চামড়া-সহ খাওয়া ভালো, না কি চামড়া ছাড়িয়ে খাওয়াই বেশি স্বাস্থ্যকর? দোকানে চিকেন কিনতে গিয়ে কেউ চামড়া-সহ চান, আবার কেউ একেবারে স্কিনলেস নিতে পছন্দ করেন। দু’টির দামের মধ্যেও সামান্য পার্থক্য থাকে। পাশাপাশি, দিনে দিনে চিকেন খাওয়ার প্রবণতাও বেড়েই চলেছে।

এর প্রধান কারণ হল, চিকেন কম ফ্যাটযুক্ত, প্রোটিনে ভরপুর এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু ‘ভাল’ ফ্যাটও এতে থাকে। তবে চিকেনের চামড়ার ক্ষেত্রে বিষয়টি একটু আলাদা।

পুষ্টিবিদদের মতে, চিকেন স্কিনে প্রায় তিন-চতুর্থাংশই ফ্যাট। যদিও এই ফ্যাটের বড় অংশই আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা শরীরের পক্ষে উপকারী বলে মনে করা হয়। এই ধরনের ফ্যাট হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

তবে চামড়া-সহ চিকেন খেলে ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, প্রায় ১৭০ গ্রাম স্কিনলেস চিকেন খেলে শরীর পায় আনুমানিক ২৮০ ক্যালোরি, যার বেশিরভাগটাই আসে প্রোটিন থেকে। একই পরিমাণ চিকেন যদি চামড়া-সহ খাওয়া হয়, তবে ক্যালোরি বেড়ে প্রায় ৩৮০-তে পৌঁছয়। তখন প্রোটিনের পাশাপাশি ফ্যাট থেকেও বেশি শক্তি মেলে। তাই কোনভাবে চিকেন খাওয়া উচিত, তা অনেকটাই নির্ভর করে ব্যক্তির স্বাস্থ্যের উপর।

বিশেষজ্ঞদের মতে, যাঁদের কোনও বড় স্বাস্থ্য সমস্যা নেই, যাঁরা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখেন এবং শারীরিকভাবে সক্রিয়, তাঁদের ক্ষেত্রে চামড়া-সহ চিকেন রান্না করে পরে খাওয়ার সময় চামড়া ফেলে দেওয়াই সবচেয়ে ভাল উপায়। এতে খাবারের স্বাদ ভালো হয়, আবার অতিরিক্ত ফ্যাট শরীরে ঢোকার আশঙ্কাও কমে।

তবে যাঁরা ওজন কমাতে চান, অথবা যাঁদের হৃদরোগ, ডায়াবেটিস কিংবা কোলেস্টেরলের সমস্যা রয়েছে, তাঁদের ক্ষেত্রে স্কিনলেস চিকেনই বেশি নিরাপদ। আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চিকেন সংরক্ষণ। অনেকেই ফ্রিজ থেকে চিকেন বের করে কিছুক্ষণ বাইরে রেখে আবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেন। এই অভ্যাস একেবারেই ঠিক নয়। একবার মাংস ফ্রিজ থেকে বের হয়ে ঘরের তাপমাত্রায় এলে, সেটি আবার কাঁচা অবস্থায় ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। এতে ক্ষতিকর জীবাণু দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

তবে সম্পূর্ণ রান্না হয়ে গেলে চিকেন আবার ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। কারণ রান্নার সময় ক্ষতিকর জীবাণু নষ্ট হয়ে যায়। সব মিলিয়ে, চিকেন চামড়া-সহ না চামড়া ছাড়া—কোনটা খাওয়া ভালো, তা নির্ভর করে ব্যক্তির স্বাস্থ্য, জীবনযাপন এবং খাদ্যাভ্যাসের লক্ষ্য অনুযায়ী। সঠিক পরিমাণে ও সঠিক পদ্ধতিতে খেলে, চিকেন শরীরের জন্য একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার।