Famous Nepali Food: শীতের সকালে পাহাড়ি 'শকপা', নেপালি ঘরের উষ্ণতা ছড়াক আপনার ঘরেও, রইল সহজ রেসিপি

*দার্জিলিং, ঋত্বিক ভট্টাচার্য: শীত পড়তেই পাহাড়ি এলাকায় নেপালি পরিবারগুলোর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসে এক বিশেষ গন্ধ। সেই গন্ধের নাম শকপা (Shakpa)—একটি ঐতিহ্যবাহী নেপালি গরম ঝোল, যা শুধু খাবার নয়, শীতের দিনে শরীর–মন গরম রাখার এক পুরনো অভ্যাস। সবজি, ডাল ও মাংসের মিশেলে তৈরি এই ঘন ঝোল বহু বছর ধরেই দার্জিলিং, কালিম্পং, সিকিম ও উত্তরবঙ্গের পাহাড়ি অঞ্চলে শীতের অপরিহার্য খাদ্য হিসেবে পরিচিত।

*'শকপা' বানাতে খুব জটিল কিছু লাগে না। সাধারণত শুকনো মটর ডাল বা রাজমা, আলু, গাজর, মূলা, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং ইচ্ছে হলে চিকেন বা মটনের টুকরো ব্যবহার করা হয়। প্রথমে ডাল ভিজিয়ে সিদ্ধ করা হয়, এরপর আলাদা করে পেঁয়াজ–রসুন–আদা ভেজে তাতে সবজি ও মাংস যোগ করা হয়। সবশেষে ডাল মিশিয়ে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নেওয়া হয় যতক্ষণ না ঝোলটা ঘন ও সুগন্ধি হয়। মশলা খুব ঝাল নয়, হালকা জিরে, গোলমরিচ আর নুনেই শকপার আসল স্বাদ ফুটে ওঠে।

*খাওয়ার ক্ষেত্রেও শকপা একটু আলাদা। শীতের সকালে বা সন্ধ্যায় গরম গরম শকপা বাটিতে নিয়ে, সঙ্গে ভাত বা রুটি ছাড়াও অনেক সময় একাই ঝোল হিসেবে খাওয়া হয়। পাহাড়ি এলাকায় ঠান্ডা বাতাসে বাইরে কাজ সেরে ফিরে শকপার এক বাটি ঝোল যেন শরীরের ভেতর আলাদা শক্তি ঢেলে দেয়। অনেক পরিবারে সবাই একসঙ্গে বসে শকপা খাওয়াটাই শীতের দিনের এক সামাজিক মুহূর্ত।

*স্বাস্থ্যগত দিক থেকেও শকপা বেশ উপকারী। ডাল ও সবজির কারণে এতে থাকে পর্যাপ্ত প্রোটিন, ফাইবার ও ভিটামিন, যা শীতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। আদা ও রসুন শরীর গরম রাখে, সর্দি–কাশির সমস্যা কমায়। যারা ঠান্ডায় দুর্বলতা বা জয়েন্টের ব্যথায় ভোগেন, তাদের কাছে শকপা একটি ঘরোয়া উপকারী খাবার হিসেবেই পরিচিত।

*শীতকালে শকপা বানানোর লাভ শুধু স্বাদে নয়, খরচের দিক থেকেও। সহজলভ্য উপকরণে কম খরচে পুষ্টিকর একটি খাবার তৈরি করা যায়, যা পুরো পরিবারকে উষ্ণ ও সুস্থ রাখে। তাই শীত যত বাড়ছে, ততই পাহাড়ি নেপালি রান্নাঘরে শকপা ফিরে পাচ্ছে তার পুরনো গুরুত্ব—একটি খাবার, যা শীতের গল্প বলে, উষ্ণতার গল্প বলে।