দানা থাকবে একেবারে মুক্তোর মতো ঝরঝরে ! সাবুর খিচুড়ি রান্নার সময়ে শুধু এই ৩ জিনিস খেয়াল রাখুন, সবাই চেয়ে চেয়ে খাবে

আর দিনকয়েকের মধ্যেই শুরু হয়ে যাবে বাঙালি পঞ্জিকা মতে শ্রাবণ মাস। চলবে ব্রত-উপবাস। এই সব দিনে অনেকেই সাবুর খিচুড়ি খেয়ে থাকেন। যাঁরা শ্রাবণ শিবের ব্রত করবেন না, তাঁরাও চাইলে বর্ষার আমেজে বাড়িতে বানাতে পারেন সাবুর খিচুড়ি। দেখে নেওয়া যাক পদ্ধতি ধাপে ধাপে, যাতে দানা ঝরঝরে থাকে, তা আঠালো হয়ে না যায়- তেমন হলে কিন্তু সাবুর খিচুড়ির স্বাদটাই মাটি হয়ে যায়। (Photo: AI)

নিখুঁত সাবুর খিচুড়ি বানাতে এই ৩ জিনিস খেয়াল রাখা দরকার-
১. সঠিক সাবুদানা নির্বাচন: বাজারে বিভিন্ন ধরনের সাবুদানা পাওয়া যায়- ছোট, বড় এবং নাইলন ধরনের। তবে নিখুঁত খিচুড়ির জন্য মাঝারি আকারের গোলাকার সাবুদানাই সবচেয়ে ভাল। দানা খুব ছোট হবে না, খুব বড়ও হবে না, ফলে রান্না ঠিকঠাক হবে এবং গায়ে-গায়ে লেগেও থাকবে না।

২.ভেজানোর সঠিক পদ্ধতি: - এক কাপ সাবু ভাল করে পরিষ্কার জল দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হয়ে যায়।- এবার একই কাপের ৩/৪ ভাগ জল নিয়ে সাবু ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল সাবুর থেকে একটু কম হওয়া বাঞ্ছনীয়, না হলে তা আঠালো হয়ে যাবে।- ঢেকে ২ থেকে আড়াই ঘন্টা রেখে দিতে হবে। মাঝে একবার দেখে নিলে ভাল হয়। যদি দানাগুলো তখনও শক্ত মনে হয়, তাহলে তার উপরে একটু জল ছিটিয়ে দিতে হবে। (Representative Image)

৩. সাবুদানা পুরোপুরি ভিজেছে কি না তা পরখ করা- দানাগুলো যেন একে অপরের সঙ্গে লেগে না থাকে।- হাত দিয়ে চাপ দিলে দানাগুলো সহজেই ভেঙে যাবে।- দানাগুলো যেন সামান্য ভেজা, অথচ শুকনোও মনে হয়।
এই ৩ জিনিস ঠিক থাকলেই অর্ধেক কাজ হয়ে গেল- বাকি অর্ধেকের জন্য দেখে নেওয়া যাক রেসিপি!
উপকরণ:
- ১ কাপ ভেজানো সাবুদানা
- ২টো সেদ্ধ আলু ডুমো-ডুমো করে কাটা
- ৪ টেবিল চামচ ভাজা বাদাম
- ২ টেবিল চামচ চিনেবাদাম গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গোটা জিরে
- আধা ইঞ্চি মতো আদা কুচি
- ২টো কাঁচালঙ্কা (মাঝখান থেকে একটু চিরে নিতে হবে)
- সৈন্ধব লবণ স্বাদ অনুযায়ী (চাইলে এমনি নুনও দেওয়া যায়)
- আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ দেশি ঘি
- সাজানোর জন্য সামান্য ধনেপাতা কুচি, বড়জোর ১ চা চামচ
(Representative Image)

প্রণালী: ১. একটি প্যানে ঘি গরম করতে হবে।
২. গোটা জিরে, আদা এবং কাঁচালঙ্কা দিতে হবে।
৩. এবার কাটা আলু দিয়ে অল্প ভেজে নিতে হবে।
৪. বাদাম দিতে হবে এবং হালকা ভেজে নিতে হবে।
৫. এবার ভেজানো সাবু, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিতে হবে।
৬. মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে যাতে সাবুদানা স্বচ্ছ দেখায় এবং গায়ে-গায়ে লেগে না যায়।
৭. এবার বাদামের গুঁড়ো দিতে হবে, এটা স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি সাবুর আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং দানা আলাদা থাকবে।
৮. সবশেষে লেবুর রস এবং ধনেপাতা দিতে হবে।
৯. কম আঁচে ২ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে যাতে ভাপে সব কিছু ভালভাবে রান্না হয়ে যায়।
চাইলে উপরে কিছু ভাজা বাদামও ছড়িয়ে দেওয়া যায়, পরিবেশন করা যায় চাটনি বা দইয়ের সঙ্গে। (Representative Image)