পাঁঠার মাংসের ঝোল দিয়ে গরম ভাত। রবিবারের দুপুর জমে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট। তবে এই রবিবার একটু অন্যরকম কিছু রেঁধে বাড়ির সবাইকেই চমকে দিতেই পারেন। বানিয়ে ফেলতে পারেন স্যঁতে মটন। ছবি: সংগৃহীত
খাসির মাংস ১ কেজি (একটু বড় আকারে কাটা), ৩ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, বড় আকারের ২টি দারুচিনি, ১ টেবিল চামচ এলাচ গুঁড়ো, লবণ ১ চা-চামচ ও সামান্য জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ২টি জয়িত্রী, ৫টি তেজপাতা, ১ চামচ কেশর, ঘি, ৫-৬টি লবঙ্গ, দুধ ১ কাপ। পেঁয়াজ ২ টো বড়, সবুজ ক্যাপসিকাম, লাল এবং হলুদ বেলপেপার ১টা করে। সেগুলো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। ছবি: সংগৃহীত
মাঝারি মাপের একটি পাত্রে প্রথমে জল নিয়ে তাতে নুন ও সব মশলা মিশিয়ে জল ফুটতে দিন। তারপর তাতে মাংস দিয়ে সিদ্ধ করতে করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংস আলাদা করে তুলে জল ছেঁকে তা থেকে মশলাগুলো আলাদা করে ফেলুন। ওই জলে ২ কাপ দুধ আর ১ চামচ কেশর মিশিয়ে তাতে আবার মাংস দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মাংস পুরাপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি দিয়ে ভাজুন। এতে মাংসটা ভিতরটা নরম ও বাইরের দিকে মচমচে হবে। ছবি: সংগৃহীত
