বসন্তের বিকেলে জমেছে আসর! সঙ্গে থাক স্যঁতে মটনে

পাঁঠার মাংসের ঝোল দিয়ে গরম ভাত। রবিবারের দুপুর জমে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট। তবে এই রবিবার একটু অন্যরকম কিছু রেঁধে বাড়ির সবাইকেই চমকে দিতেই পারেন। বানিয়ে ফেলতে পারেন 'স্যঁতে মটন। ছবি: সংগৃহীত

খাসির মাংস ১ কেজি (একটু বড় আকারে কাটা), ৩ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, বড় আকারের ২টি দারুচিনি, ১ টেবিল চামচ এলাচ গুঁড়ো, লবণ ১ চা-চামচ ও সামান্য জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ২টি জয়িত্রী, ৫টি তেজপাতা, ১ চামচ কেশর, ঘি, ৫-৬টি লবঙ্গ, দুধ ১ কাপ। পেঁয়াজ ২ টো বড়, সবুজ ক্যাপসিকাম, লাল এবং হলুদ বেলপেপার ১টা করে। সেগুলো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। ছবি: সংগৃহীত

মাঝারি মাপের একটি পাত্রে প্রথমে জল নিয়ে তাতে নুন ও সব মশলা মিশিয়ে জল ফুটতে দিন। তারপর তাতে মাংস দিয়ে সিদ্ধ করতে করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংস আলাদা করে তুলে জল ছেঁকে তা থেকে মশলাগুলো আলাদা করে ফেলুন। ওই জলে ২ কাপ দুধ আর ১ চামচ কেশর মিশিয়ে তাতে আবার মাংস দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মাংস পুরাপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি দিয়ে ভাজুন। এতে মাংসটা ভিতরটা নরম ও বাইরের দিকে মচমচে হবে। ছবি: সংগৃহীত

অন্য একটি ফাইংপ্যানে সামান্য তেল দিন। তাতে ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাল দিয়ে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন। বিকালে বাড়িতে কেউ এলে জাস্ট জমে যাবে। আর না এলে নিজেরাই বানিয়ে খান। ছবি: সংগৃহীত