কালীপুজো মানেই নিরামিষ পাঁঠার মাংস, রেসিপিটা জানা আছে তো?

সন্ধিপুজোর বলির মাংস নবমীর দিন খাওয়ার রেওয়াজ দুর্গাপুজোয়৷ কিন্তু ভোগের মাংস, তাই পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া রান্না হয় মাংস৷ নবমীর এই পাঁঠার মাংস তাই নিরামিষ মাংস৷ শিখে নিন সেই রেসিপি৷

কী কী লাগবে-পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম, টক দই: ৫০ গ্রাম, এলাচ: ২টো, লবঙ্গ: ২টো, দারচিনি: ২ টুকরো (মিহি করে বাটা), তেজপাতা: ৩টে, ধনে: ৬ চামচ বাটা, জিরে: ৬ চা চামচ বাটা, পোস্ত: ৮ চা চামচ বাটা, সর্ষে: ৪ চা চামচ বাটা, হলুদ: ৪ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো, তেল: পরিমাণ মতো

পাঁঠার মাংস এক টেবল চামচ তেল, হলুদ আর টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ৪ ঘণ্টা রেখে দিন।

রান্নার শুরুতেই কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মাংস দিয়ে দিন। আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে রেখে মাংস কষাতে থাকুন।

জল বেরিয়ে মাংস শুকিয়ে এলে গরম-মশলা বাদে বাকি সব বাটা মশলা দিয়ে ভাল করে কষুন। মাংস নরম হয়ে গেলে নুন দিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে মাংস নামিয়ে নিন।

সব শেষে একটা বড় হাতায় ২ চামচ তেলে গরম মশলা বাটা দিয়ে গরম করে মাংসের ঝোলে মিশিয়ে দিয়েই সঙ্গে সঙ্গে চাপা দিয়ে দিন৷