Nolen Gur: নলেন গুড় তো অনেক খেয়েছেন! সবচেয়ে সুস্বাদু জিরেন কাঠের গুড় খেয়ে দেখুন, একবার খেলে জিভে লেগে থাকবে স্বাদ

নলেন গুড় তৈরি করার বেশ কয়েকটি ধাপ আছে। এর প্রথম ধাপ হল ‘গাছ কাটা’। হেমন্তের হিমেল হাওয়া যখন হালকা শীতের প্রভাব ফেলতে শুরু করে, সেই সময় থেকেই এই কাজ শুরু করতে হয় শিউলিদের। গাছ কেটে রস বেরনোর পথ তৈরি করার পর বেশ কিছুদিন অপেক্ষা করতে হয়। শীতের শুরু থেকেই গাছে রস আসতে শুরু করে। তখন শুরু হয় নলেন গুড় তৈরির দ্বিতীয় ধাপ। সূর্য ডোবার আগে মাটির কলসি গাছে এমন ভাবে ঝুলিয়ে দিতে হয় যাতে কলসির মুখটা কাঠির নিচে থাকে।

সারারাত ধরে কলসিতে জমা হতে থাকে রস। পরদিন ভোরবেলা, সূর্যের আলো ফোটার আগে গাছ থেকে কলসি নামিয়ে নিতে হয়। এই ধরনের পদ্ধতিতে সাধারণ নলেন গুড় হয়। তবে জিরেন কাটের গুড় খেতে গেলে এই পদ্ধতিতে ওই গাছকে তিন থেকে চার দিন বিশ্রাম দেওয়ার পর আবারও যে রসটি পাড়া হয় যেটা দিয়ে গুড় তৈরি হয় তাকেই বলা হয় জিরেন কাঠের গুড় বলে। আর এই গুড়ের স্বাদের আলাদা মাত্রা।