Jalpaiguri News: ঐতিহ্য ও পিঠের স্বাদ ধরে রাখতে আজও ঢেঁকি চাল গুঁড়ো করে জলপাইগুড়িতে

আগের দিনে শীতকালে নতুন ফসল ওঠার পর ঢেঁকিতে ধান ভাঙা হত।এখন সময়ের তালে তাল মিলিয়ে উন্নত যন্ত্রে ধান ভেঙে চালের গুঁড়ো বের করা হয়। আধুনিক যুগে উন্নত যন্ত্রের দৌলতে ঢেঁকি বিদায় নিয়েছে ৷কারণ এই মেশিনে কম সময়ে পাওয়া যায় অধিক পরিমাণের চালের গুঁড়ো। যোগানও দেওয়া যায় সহজেই। কিন্তু জলপাইগুড়ির পোড়া পাড়া এলাকায় আজও বেঁচে রয়েছে ঢেঁকিতে ভাঙা চালের গুঁড়োর অস্তিত্ব। মেশিনে তৈরি করা শহুরে চালের গুঁড়োকে তোয়াক্কা না করে সনাতন পদ্ধতিতে বানানো ঢেঁকির চালের গুড়োকেই প্রাধান্য দিচ্ছে গ্রামেগঞ্জের মানুষ।

জলপাইগুড়ি জেলার প্রত্যন্ত গ্রামাঞ্চলের পোড়া পাড়া এলাকার মানুষ ব্যস্ত হয়ে পড়েছে চালের গুঁড়ো করতে। সামনেই পৌষ পার্বণ, সেই কারণেই শহর জলপাইগুড়ির বাজারে নতুন চালের গুঁড়ো বিক্রি করতে আসেন সেই এলাকার মানুষজন। শহর জলপাইগুড়িতে ঢেঁকিতে পেষা এই ধরনের চালের গুঁড়োর চাহিদা প্রচুর। তার একটা কারণ স্বাদের তারতম্য তো বটেই। নতুন ধান উঠলে সেই ধান দিয়েই তৈরি হয় এই চাল গুঁড়ো। মেশিনে পেষা চালের গুঁড়ো থেকে ঢেঁকিতে পেশা চালের গুঁড়োর পিঠের স্বাদ আলাদাই। জলপাইগুড়ির বাজারে এই চালের গুঁড়ো বিক্রি হয় প্রতি কেজি ৬০ টাকা করে।