Biryani: বিরিয়ানি দেওয়ার সময় হাতা ঠুকে শব্দ করা হয় কেন? ৯৯% মানুষ জানেন না, রয়েছে বড় কারণ

বিরিয়ানির নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল, মুখে হাসি। মটন হোক বা চিকেন, বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন না, এমন মানুষ বোধ হয় কমই আছেন। অনেকেই হয়তো জানেন, কলকাতাতেই বিরিয়ানির প্রথম প্রবেশ।

ওয়াজেদ আলি শাহর হাত ধরেই বাংলায় বিরিয়ানির প্রবেশ! বাঙালি এখন এই খাবার ছাড়া ভাবতেই পারেন না! তবে বেশ কিছু এমন তথ্য আছে যা আপনাকে অবাক করবে।

আপনি যখন কোনও দোকানে বিরিয়ানি কিনতে যাবেন, তখন দেখবেন দোকানি বিরিয়ানি তোলার পর হাতা ঠুকে ঠুকে শব্দ করে। বিরিয়ানি হাঁড়ি থেকে তোলার সময় হাঁড়ির গায়ে হাতা দিয়ে ঠুঁকে আওয়াজ করা হয়। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন, এরকম কেন করা হয়?

এই হাতা ঠুঁকে আওয়াজ করার পিছনে আছে একটি কারণ। অনেকেই অবশ্য এই কারণ সম্পর্কে জানেন না। কারণ ব্যাপারটা নিয়ে অনেকেই সেভাবে ভেবে দেখেননি কখনও।

বিরিয়ানি তৈরি করার সময় ঘি ব্যবহার করা হয়। আর যতবার হাঁড়ি থেকে বিরিয়ানি তোলা হয়, ততবার হাতায় লেগে যায় ঘি ভাত! আর এই কারণেই বিরিয়ানি তোলার সময় বার বার করে হাঁড়িতে হাতা ঠুঁকে আওয়াজ করা হয় যাতে হাতায় লেগে থাকা ভাত আবার গিয়ে হাঁড়িতেই পড়ে। বিরিয়ানি নষ্ট না হয়।

অনেকেই হয়তো লক্ষ্য করে থাকবেন, হাড়ি থেকে বিরিয়ানি কেটে তোলারও একটা পদ্ধতি রয়েছে। যে কেউ কিন্তু চাইলেই হাড়ি থেকে বিরিয়ানি তুলতে পারবেন না। সেই পদ্ধতি অবলম্বন করেই প্লেটে বা প্যাকেটে তুলতে হবে বিরিয়ানি।