Biryani : লাল কাপড়ে কেন ঢাকা থাকে বিরিয়ানির হাঁড়ি? রয়েছে এক অবাক করা কারণ, বিরিয়ানিপ্রেমী হলেও অনেকে উত্তর দিতে পারবেন না

আমরা সব সময়ই যে বাড়িতে রান্না করা বিরিয়ানি খাই, এমন তো নয়। বরং বিরিয়ানি এমন একটি খাবার যা বাইরে খেতেই বেশি মজা লাগে অনেকের। দোকানে গেলে আমরা অনেক সময় দেখি, বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে ঢাকা।

কখনও কি মনে প্রশ্ন জেগেছে, এই লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার কারণ কী হতে পারে? যদি বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন, তবে জেনে নিন। বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার ইতিহাস জানতে হবে। অনেক বিরিয়ানিপ্রেমীও কিন্তু এই প্রশ্নের উত্তর জানেন না।

লাল রঙকে সব সময়ই আভিজাত্যের প্রতীক হিসেবে ধরা হয়। বিশেষ কোনও অতিথিকে বরণ করে নেওয়ার জন্য পাতা হয় লাল গালিচা।অনেকে বিশ্বাস করেন, বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল রঙের কাপড় বাঁধা হয় আসলে ক্রেতার দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্যই। কিন্তু অনেকে আবার এই ধারণা মোটেই ঠিক বলে মনে করেন না। বরং এর পেছনে যে ইতিহাস জড়িয়ে আছে সেটার প্রসঙ্গ তোলেন।

নিজের গড়ে তোলা সাম্রাজ্য হারিয়ে মুঘল সম্রাট হুমায়ুন যে সময় ইরানে আশ্রয় নেন, তখন তাঁকে পারস্য সম্রাট লাল গালিচার উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়ে ছিলেন। সম্রাট হুমায়ুনকে খাবার পরিবেশনের সময় রুপোলি পাত্রের খাবারগুলো লাল কাপড়ে ঢেকে ও চিনামাটির খাবারগুলো সাদা কাপড়ে ঢেকে পরিবেশন করা হত। এই ব্যবস্থা সম্রাট হুমায়ুনকে মুগ্ধ করে তোলে।

পরবর্তী সময়ে মুঘল সম্রাজ্যেও এই রীতি চালু করেন তিনি। এর পর লখনৌ শহরের নবাবরাও খাবার পরিবেশনের সময় এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার করা শুরু করে দেন। মূলত রাজকীয় ও দামী খাবার বোঝানোর জন্যই বিরিয়ানির হাঁড়ির গায়ে লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার চল শুরু হয় সেই সময় থেকে।

এখনও বিরিয়ানিকে অভিজাত খাবার হিসেবে ধরা হয়। ফলে লাল কাপড় জড়ানো হাঁড়ি দেখলেই অনেকে দূর থেকে বুঝে যান তাতে বিরিয়ানি রয়েছে।