Roti: রুটি সেঁকলে কেন ফুলে ওঠে? আপনি কী জানেন? ৯৫ শতাংশ মানুষই কিন্তু ডাহা ফেল

রুটি বানানোর সময় যখন তা সেঁকা হয় তখন রুটি ফুলে ওঠে। এটি দেখে অনেকের মনে একটি প্রশ্ন আসতে পারে যে রুটিতে কী গ্যাস থাকে যার কারণে এটি ফুলে যায়?

যখন রুটি বেলা হয় তখন তো একটাই স্তর থাকে, তাহলে সেটা ২ স্তর হয় কী ভাবে? অনলাইন প্ল্যাটফর্ম Quora-তেও একই প্রশ্ন করা হয়েছিল। অনেক ব্যবহারকারী তাদের জ্ঞান অনুযায়ী উত্তর দিয়েছেন। কিন্তু এর পিছনের আসল রহস্য কী? চলুন জেনে নেওয়া যাক এর পিছনে লুকিয়ে থাকা মজার বৈজ্ঞানিক তথ্য।

বিশেষজ্ঞদের মতে, রুটি ফুলে যাওয়ার কারণ কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস। আসলে, যখন আটা বা ময়দায় জল মিশিয়ে তা মাখাই, তখন তাতে প্রোটিনের একটি স্তর তৈরি হয়। এটি ময়দা বা আটায় থাকা প্রোটিন।

এই নমনীয় স্তরটিকে লাসা বা গ্লুটেন বলা হয়। গ্লুটেনের সবচেয়ে বিশেষ বিষয় হল এটি নিজের ভিতরে কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করে।

তাই রুটি যখন আগুনে সেঁকা হয় তখন গ্লুটেনের ভিতরে থাকা কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস অর্থাৎ গ্লুটেন বাইরে এসে ছড়িয়ে পড়ার চেষ্টা করে। এতে রুটি উপরের স্তরে চাপ সৃষ্টি হয় এবং এটি ফুলে যায়।

রুটির দুই স্তর কিভাবে তৈরি হয়? আসলে, যখন রুটি রান্না করা হয়, তখন প্যানের সঙ্গে আটকে থাকা অংশে একটি ক্রাস্ট তৈরি হয়। একইভাবে, যখন রুটি উল্টে সেঁকে থাকি, অন্য অংশটিও ক্রাস্টের কারণে শক্ত হয়ে যায়। এর পরে, রুটি গরম করার ফলে ভিতরে আটকে থাকা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বাষ্প তৈরি হয়ে চাপ তৈরি করে। যার কারণে রুটির দুটি আলাদা স্তর তৈরি হয়। যত বেশি গ্লুটেন থাকবে, রুটি তত বেশি ফুলে উঠবে।

তবে জোয়ার, বাজার এবং ভুট্টার রুটি ফুলে ওঠে না কারণ এতে গ্লুটেন থাকে না।