Jhol Momos: এলাহী ভোজে খেয়েছেন পুতিন...এই ‘ঝোল মোমো’ মাতিয়ে দেয় শীতের সন্ধে! সব ইন্দ্রিয় একসাথে বলে ওঠে, আহ...ঝোলে কী থাকে জানেন?

মোমো এখন বাঙালিদের প্রায় জাতীয় খাবারে পরিণত হয়েছে৷ তার উপরে, শীতের সন্ধ্যায় ধোঁয়া ওঠা গরম গরম মোমো দারুণ ভাল লাগে৷ আর তারপর সেই মোমো যদি ‘ঝোল মোমো’ হয়, তাহলে তো কথাই নেই৷

সম্প্রতি ২ দিনের সফরে ভারতে এসেছিলেন রাশিয়ার প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিন৷ গত শুক্রবার পুতিনের সম্মানে ভারতের রাষ্ট্রপতি ভবনে আয়োজিত হয়েছিল এলাহী নৈশভোজ৷ সেই ভোজের মেন্যুতে প্রায় সকলেরই নজর কেড়েছে এই ‘ঝোল মোমো’৷ নাম এরকম হলেও, এই মোমো কিন্তু, শীতের সন্ধ্যার দুর্দান্ত আরামদায়ক খাবার হয়ে উঠতে পারে৷ আর তা বাড়িতে বানানোও দারুণ সোজা৷

নেপাল থেকে উৎপত্তি৷ ঝোল মোমো হল একটা জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড৷ যেখানে ভাপে ভাপে তৈরি ডাম্পলিং ঝোলের মতো ঝালঝাল সুস্বাদু পাতলা, স্যুপে পরিবেশন করা হয়। সাধারণ মোমোর বদলে ঝোল মোমো টমেটো, তিল, চিনাবাদাম, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটা বিশেষ মশলাদার, টক ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয়। যা দুর্দান্ত অ্যারোম্যটিক এবং স্বাদের সংক্রান্ত সমস্ত ইন্দ্রিয়কে মুহূর্তে চাঙ্গা করে দেয়।

শীতকালে এমন খাবারের প্রয়োজন যা উষ্ণতা দেয় এবং পেট ভরে তৃপ্তি দেয়, আর ঝোল মোমো দুটোই সমানভাবে কাজে লাগে। গরম ঝোল স্যুপের মতো কাজ করে, ঠান্ডা আবহাওয়ায় আপনাকে আরাম দেয়। মরিচ এবং রসুনের মশলা সাইনাস পরিষ্কার করতে সাহায্য করে এবং উষ্ণতা যোগ করে।

আসুন জেনে নিই কীভাবে বাড়িতে অতি সহজেই ঝোল মোমো তৈরি করবেন৷ মোমোর (ডাম্পলিং) উপকরণ: ২ কাপ মিহি ময়দা (ময়দা) (হোল হুইট, অর্থাৎ গমও ব্যবহার করতে পারেন, যদি ময়দা খেতে না চান) | ২৫০ গ্রাম কিমা করা মুরগি | ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা | ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা | ১টি কাঁচা মরিচ, মিহি করে বাটা | ১ টেবিল চামচ সয়া সস | স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ | ১ টেবিল চামচ তেল (ছবি: এআই-জেনারেটেড)

ঝোলের উপকরণ: ৪টি পাকা টমেটো | ২ টেবিল চামচ ভাজা বাদাম | ১ টেবিল চামচ তিল | ৪-৫টি শুকনো লাল মরিচ | ২টি কোয়া রসুন | ১টি ছোট আদা | ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল (আসল স্বাদের জন্য) | ২ কাপ মুরগির স্টক (সাধারণ জলের পরিবর্তে) | স্বাদমতো লবণ | সাজানোর জন্য তাজা ধনে পাতা (ছবি: এআই-জেনারেটেড)

ময়দা তৈরি করুন: ময়দার সাথে জল এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নরম করে ময়দা মেখে নিন। ঢেকে রাখুন ২০ মিনিট।

ফিলিং তৈরি করুন: একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা এবং মরিচ ভাজুন। কিমা করা মুরগির মাংস, সয়া সস, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। মুরগি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঠান্ডা হতে দিন।

মোমোর আকার দিন: ময়দা থেকে ছোট ছোট ডিস্ক বের করে নিন, মাঝখানে এক চামচ মুরগির ফিলিং রাখুন, ভাঁজ করুন এবং সিল করুন। মোমোগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ১২-১৫ মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিন। (ছবি: এআই-জেনারেটেড)

ঝোল তৈরি করুন: টোম্যাটো, বাদাম, তিল, মরিচ, রসুন এবং আদা ভাজুন। মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন, পেস্টটি যোগ করুন এবং ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। মুরগির স্টক যোগ করুন এবং পাতলা, সুস্বাদু ঝোল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

মিশ্রণ: একটি পাত্রে ভাপানো মুরগির মোমো রাখুন এবং তার উপর গরম ঝোল ঢেলে দিন। ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। উপভোগ করুন! প্রসঙ্গত, পুতিনকে যে ঝোল মোমো পরিবেশন করা হয়েছে, তা অবশ্য ভেজ ছিল, চিকেন নয়