Biryani: বিরিয়ানির হাঁড়িতে আটা কেন থাকে? কারণ জানলে অবাক হবেন

বিরিয়ানি শুনলে জিভে জল আসে না এমন মানুষ খুবই কম। বিরিয়ানি শুধু একটা খাবার নয়, খাদ্য রসিকদের কাছে একটা আবেগের নাম বিরিয়ানি।

'বিরিয়ান লাভার'-দের সংখ্যা প্রতিনিয়ত ঝড়ের গতিতে বেড়ে চলেছে। কলকাতা, হায়দরাবাদ থেকে লখনউ নানা ধরনের বিরিয়ানির স্বাদ নিতে চান সকল বিরিয়ানি প্রেমিরা।

কলকাতায় এখন বিরিয়ানি বাঙালির প্রিয় খাবার! ওয়াজেদ আলি শাহর হাত ধরেই বাংলায় বিরিয়ানির প্রবেশ! বাঙালি এখন এই খাবার ছাড়া ভাবতেই পারেন না!

শহর, দেশের সীমানা পেরিয়ে এখন বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে বিরিায়ানি জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। তবে বিরিয়ানি নিয়ে এমন তথ্য আছে যা আপনাকে অবাক করবে।

দোকানে বিরিয়ানি কিনতে গিয়ে অনেক জায়গাতেই আমরা দেখতে পাই যে বিরিয়ানির হাঁড়ির উপরে আটা দেওয়া থাকে। কিন্তু এর কারণ অনেকের কাছে অজানা রয়েছে।

বিরিয়ানির হাঁড়ির উপর আটা দেওয়া থাকে হাঁড়ির মুখে উঁচু জায়গায়। মুখের উপরে যেখানে ঢাকবা বসানো হয় সেখানেই পুো গোল করে আটা লাগানো থাকে। তার উপর বসানো হয় ঢাকনা।

এর কারণ হল বিরিয়ানি তৈরি করার পর যাতে ভিতরের গরম হাওয়া বাইরে না বেরিয়ে যায়। হাঁড়ির মুখে আটা ঢাকনা দিলে হাঁড়ি ও ঢাকনার মাঝে যেটুকু অংশ ফাঁকা থাকে সেখান থেকে ভিতরের গরম হওয়া বেরোনোর সুযোগ থাকে না।

এইভাবে ঢাকা দেওয়া থাকলে দোকানে একটি হাঁড়ি শেষ হওয়া পর্যন্ত পরের বিরিয়ানির হাঁড়িটি ভিতরে গরম থাকবে। কারণ আটা দেওয়ার ফলে তা এয়ার টাইটের মত কাজ করে। ভিতরের গরম বাষ্প ধরে রাখে।