Knowledge Stories: বিস্কুটের গায়ে কেন ফুটো থাকে? বৈজ্ঞানিক কারণ জানলে অবাক হবেন

বাজারচলতি অধিকাংশ বিস্কুটের গায়ে ছোট ছোট ফুটো দেখা যায়! তা সে ক্রিমক্র্যাকার হোক বা মেরি বা সাধের বারবন! জানেন, কেন বিস্কুটের গায়ে এই ছিদ্রগুলি থাকে?

বিস্কুটের এই ফুটোগুলিকে বলা হয় ডকার ছিদ্র। বিস্কুট তৈরির সময় ময়দার সঙ্গে চিনি ও নুনের মতো উপাদান মিশিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করা হয়। তার পর সেগুলিকে পাতলা করে গড়ে নিয়ে থালার মতো পাত্রে পর পর সাজিয়ে বেক করা হয়।

বেকিং-এর সময় অনেক ক্ষেত্রেই দেখা যায়, মণ্ড ফুলে ওঠেছে কিংবা মণ্ডর ভিতরে বাতাসের বুদ্বুদ তৈরি হয়েছে। এই ধরনের বুদ্বুদের কারণে বেকিং-এর সময়েই বিস্কুট ভেঙে যায়। সেই জন্যই বিস্কুটে ছোট ছোট ফুটো করে দেওয়া হয়। যাতে বেক করার সময়ে বিস্কুটের মধ্যে সহজে বায়ু চলাচল করতে পারে এবং বিস্কুট ফেঁপে না যায়।

ময়দার পরিমাণ কতটা বা কতক্ষণ বেক করা হচ্ছে, তার উপর নির্ভর করে বিস্কুটে ছিদ্র থাকবে কি না। যেমন, কিছু বিস্কুট দেখতে হয় ফোলা-ফোলা, উপরের স্তর অমসৃণ। সেক্ষেত্রে ছিদ্রের প্রয়োজন পড়ে না।