Jalebi: জিলিপি মানেই তো জিভে জল, কিন্তু কোথা থেকে এল এই মিষ্টি? অতীত শুনলে মাথা ঘুরে যাবে

জিলাপি বা জিলিপি এক মজার মিষ্টি খাবার। ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন দেশে যথা ভারত, পাকিস্তান, নেপাল, বাংলাদেশে এই মিষ্টান্নটি জনপ্রিয়। পশ্চিমবঙ্গের এমন কোন এলাকা নেই যেখানে জিলিপি পাওয়া যায় না।

মনে করা হয় মধ্যপ্রাচ্যে জন্ম নেওয়ার পর তিউনিসিয়া হয়ে অনেক পরে জিলিপি ভারতে প্রবেশ করে। তখন ভারতও এর স্বাদ সম্বন্ধে জানতে পারে এবং অচিরেই প্রেমে পড়ে যায়।

জিলাপি সাধারণভাবে গরম গরম পরিবেশিত হয়। জিলাপি তৈরির জন্য প্লাস্টিকের সসের বোতলে জিলাপির ব্যাটার ঢুকিয়ে জিলাপি তৈরি করলে অনেক বেশি সোজা হয়।

জিলিপির সর্বাধিক পুরনো লিখিত বর্ণনা পাওয়া যায় মুহম্মদ বিন হাসান আল-বোগদাদীর লিখিত ১৩০০ শতাব্দীর রান্নার বইতে, যদিও মিশরের ইহুদিরা এর আগেই খাবারটি আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছিল। ইরানে এই মিষ্টান্ন জেলেবিয়া নামে পরিচিত, যা সাধারণত রমজান মাসে গরীব-মিসকিনদের মাঝে বিতরণ করা হয়। ভারতীয় উপমহাদেশে এরপর জিলিপি এসে পড়ে। অর্থাৎ, কিছু তথ্যের হাত ধরে ধারনা করা হয় জিলিপির জন্ম মধ্যপ্রাচ্যে।

দশম শতাব্দীতে আরবি রান্নার বই কিতাব আল তারিখ-এর পাতায় প্রথম জিলিপি তৈরির খোঁজ পাওয়া যায়। এরপর ত্রয়োদশ শতাব্দীতে ফের এই জিলিপির হদিশ মেলে পারস্যের একটি রান্নার বইতে।