Ilish Machh: এত টাকা দিয়ে ইলিশ কিনছেন, কোনও স্বাদই নেই? ইলিশের নামে কোন মাছ দিচ্ছে জানেন? আসল-ভাল ইলিশ চেনার সবচেয়ে সহজ উপায় জেনে নিন

বাজারে গিয়ে সহজে ইলিশ চেনা দায় কেন না ইলিশের মতো সদৃশ্য দেখতে সামুদ্রিক মাছ পাওয়া যায়। বর্ষাকাল বাঙালি ইলিশের প্রেমে মজে থাকে। ইলিশের দাম যতই হোক না কেন বর্ষাকালে মধ্যবিত্ত বাঙালির রবিবারের দুপুরে খাবারে ইলিশের পদ চাইই। কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। ইলিশ সবচেয়ে প্রিয় মাছ বাঙালির। ইলিশ নিয়ে ভোজন রসিক বাঙালির আলাদা নস্টালজিয়া কাজ করে।

কিন্তু দিন যতই যাচ্ছে পরিবেশগত কারণে ইলিশ আগের স্বাদ ও সুগন্ধ হারাচ্ছে। এছাড়াও কমছে ইলিশের পরিমাণ। ইলিশের পরিমাণ কম হওয়ায় একশ্রেণীর অসাধু ব্যবসায়ী তার সুযোগ নিচ্ছে। ইলিশ সদৃশ্য মাছকে ইলিশ মাছ বলে বিক্রি করছে। বাজার থেকে ইলিশ মাছ ভেবে নকল ইলিশ মাছ কিনে এনে অনেক সময় ঠকতে হয় ক্রেতাদের। আসুন জেনে নিই আসল ইলিশ মাছ কীভাবে চেনা যায়।

ইলিশের মতোই দেখতে সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশ মাছ। তবে ইলিশের মতো এত স্বাদের হয় না এই মাছ। অসাধু ব্যবসায়ীরা সার্ডিনকে ইলিশ বলে চালিয়ে দেয় প্রায়ই। আবার সব ইলিশের স্বাদও ভালো হয় না। বাজারে গিয়ে ইলিশ কিনে না ঠকতে চাইলে কিছু টিপস জেনে নিন।

ইলিশের পেট এবং পিঠ উভয় অংশই সমান বাঁকানো হয়। কিন্তু সার্ডিনের পেটের অংশ পিঠের অংশ থেকে বেশি বাঁকানো থাকে।

সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশের চাইতে আসল ইলিশ আকারে বেশ বড় হয়। সাত সেন্টিমিটার থেকে বিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয় সার্ডিনের দৈর্ঘ্য। অন্যদিকে ইলিশ ৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে।

সার্ডিনের মাথার আকৃতি ছোট ও অগ্রভাগ ভোতা। ইলিশের মাথার আকৃতি লম্বাটে ও অগ্রভাগ সূচালো। ইলিশ নাকের কাছে নিলে ইলশে গন্ধ পাবেন, কিন্তু সার্ডিনে পাবেন না।

সার্ডিনের চোখের আকৃতি আসল ইলিশের চোখের আকৃতির চাইতে বড়। সার্ডিনের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনারা ঘোলাটে। ইলিশের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনারা অনেকটা সাদাটে।

ইলিশ আকারে যত বড় হবে স্বাদ তত বেশি হবে। ডিম ছাড়া ইলিশ কিনলে স্বাদ থাকবে অটুট। হিমায়িত সমুদ্রের ইলিশের রঙ হয় অনুজ্জ্বল ও ফ্যাকাসে ধরনের হয়। অন্যদিকে টাটকা ইলিশ শক্ত থাকে। টাটকা ইলিশ হাত দিয়ে উঁচু করে ধরলেও আকারের পরিবর্তন হবে না। বাসি ইলিশ পেটের কাছে ধরলেই মাথা ও লেজ নিচের দিকে হেলে পড়বে।

টাটকা ইলিশের কানকো হয় টকটকে লাল রঙের। আর হিমায়িত বাসি ইলিশ হলে কানকো হবে বাদামি বা কালচে রঙের। টাটকা ইলিশের চোখ স্বচ্ছ আর উজ্জ্বল। হিমঘরে রাখা ইলিশের চোখ ঘোলাটে ও ভেতরের দিকে ঢুকে থাকে।