খেয়ে হাতের গন্ধ যায় না...! শুঁটকি মাছ জুড়ে থাকে মন-প্রাণ! কত রকমের শুঁটকি হয় জানেন? শুনলে চমকে যাবেন!

মাছ প্রেমে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। আর ওপার বাংলা থেকে এপার, শুঁটকি মাছের জনপ্রিয়তা তো আলাদাই। খুব কম বাঙালকেই খুঁজে পাওয়া যাবে যাদের শুটকি মাছের নাম শুনলে জিভে জল আসে না। 

সিদল শুঁটকি থেকে লটে শুঁটকি গন্ধে অনেকে নাক শিঁটকালেও এই মাছের রান্না খেলে বার বার খেতে চাইবেন অবাঙালিরেও।

তবে বাংলা ছাড়াও পশ্চিম ভারতেও এই শুঁটকি মাছের চাহিদা আকাশ ছোঁয়া। জনপ্রিয়তা পূর্ব বঙ্গ থেকে পশ্চিমবঙ্গতে হলেও মহারাষ্ট্র, গোয়াতেও দারুণ।

মহারাষ্ট্রের উপকূলরেখা ৭২০ কিলোমিটার। মুম্বই-সহ কোঙ্কন উপকূলের অনেকের দৈনন্দিন খাদ্যের মধ্যে রয়েছে সমুদ্রের মাছ। বর্ষার চার মাস সাগরে নৌকা যায় না। এই সময়ে মাছ প্রেমীদের জিভের স্বাদ শুঁটকি মাছ দিয়ে পূরণ করা হয়। থানে জেলার ১০০ বছরের পুরনো বাজার থেকে আসে এই শুকনো মাছ।

কল্যাণের কাছে সোনালে, কোনগাঁওতে বছরের পর বছর ধরে রয়েছে শুকনো মাছের বাজার। এই বাজারে দিউ, দমন, অরনালা, রায়গড়, জাফরাবাদ, গুজরাতের মতো বিভিন্ন জায়গা থেকে মাছ বিক্রির জন্য আনা হয়। যেহেতু দিউ-দমন, জাফরাবাদ, আরনালা এবং রায়গড় জেলার উরান, রেওয়াস, আলিবাগে বন্দর রয়েছে, তাই এই দ্বীপে মাছ বিক্রির বড় ব্যবসা রয়েছে।

'অনেক সময় তাজা মাছের দাম পায় না মাছ ব্যবসায়ীরা। কিন্তু একই মাছ শুকিয়ে গেলে সেই মাছ বিক্রি হয় চড়া দামে। তাই বাজারে দাম পড়ে গেলে এসব মাছ শুকোনোর জন্য নিয়ে যাওয়া হয়। এরপর সেগুলো লবণ দিয়ে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।

বোম্বিল, ভাকতা, সোদে, ডান্ডি, নাইবা, পাপলেট, সুরমাই মাছের শুঁটকির প্রবল চাহিদা। বর্তমানে, ভাল শুঁটকির দাম প্রতি কেজি ২০০০ টাকা। যেখানে ডান্ডি, শুকনো বোম্বিল প্রতি কেজি ৪০০ থেকে ৫০০ টাকা। গত বছরের তুলনায় এসবের দাম ৫ থেকে ১০ শতাংশ বেড়েছে বলে জানিয়েছেন বিক্রেতারা।

শুটকি যারা খায় না তাদের শুটকির গন্ধ নাকে এলেই অন্নপ্রাশনের ভাত বেরিয়ে আসার জোগাড় হয়। মূলত পূর্ব বঙ্গের সৃষ্টি এটি। এই দেশেও সমান জনপ্রিয়। একের পর এক শুঁটকি পদ মন মজায় আপামর বাঙালির। কিন্তু এই শুঁটকির এমন চমকপ্রদ তথ্য অনেকেরই অজানা।