Foam in Cucumber: শসার ডগা ঘষলে সাদা ফেনা কেন বার হয়? এটা খাওয়া কি বিপজ্জনক? কতটা ক্ষতিকর? জেনে নিন এখনই

আপনি হয়তো প্রায়ই লক্ষ্য করেছেন যে, যখন আপনি একটি শসার উপরের অংশ কেটে অন্য একটি শসার উপর ঘষেন, ​​তখন একটি সাদা ফেনার মতো পদার্থ বেরিয়ে আসে। অনেকেই এতে অবাক হন এবং ভাবছেন যে এই ফেনা কোথা থেকে আসে। কেউ কেউ ধরে নেন এটি ময়লা, আবার কেউ কেউ এর জন্য কোনও রাসায়নিককে দায়ী করেন, কিন্তু আসলে এর পিছনে একটি সহজ বৈজ্ঞানিক কারণ রয়েছে।

ঋষিকেশের আয়ুষ চিকিৎসক ডঃ রাজকুমার ব্যাখ্যা করেন যে শসায় বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক যৌগ থাকে। এর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল কিউকারবিটাসিন নামক একটি যৌগ, যা শসার হালকা তিক্ততার জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়। যখন শসা কেটে পৃষ্ঠের উপর ঘষে দেওয়া হয়, তখন ভেতরের রস বেরিয়ে আসে এবং এই যৌগটি বাতাসের সংস্পর্শে এলে ফেনাযুক্ত দেখায়।

শসার ডগা ঘষলে এর পৃষ্ঠে উপস্থিত রস এবং প্রাকৃতিক এনজাইমগুলি নির্গত হয়। বাতাসের সংস্পর্শে এলে, এগুলি একটি হালকা রাসায়নিক বিক্রিয়ায় ভোগে, যার ফলে ফেনার মতো পদার্থ তৈরি হয়। এটি একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং এর জন্য কোনও বাহ্যিক পদার্থের প্রয়োজন হয় না।

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে শসার শেষ অংশ ঘষলে এর তিক্ততা কমে যায়। আসলে, শসার শেষ অংশে কিউকারবিটাসিনের পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকতে পারে। ঘষলে, সেই অংশ থেকে কিছু রস বের হয়। এই কারণেই মানুষ শসা আগের তুলনায় কম তিক্ত বলে মনে করে।

অনেকেই মনে করেন এই ফেনা কীটনাশক বা রাসায়নিকের লক্ষণ, কিন্তু বাস্তবে তা নয়। শসার প্রাকৃতিক রস এবং যৌগের কারণে এই ফেনা তৈরি হয়। এর কোনও নেতিবাচক স্বাস্থ্যগত প্রভাব নেই এবং এটি সম্পূর্ণ নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

সব শশাই ফেনা তৈরি করবে না। এটি নির্ভর করে বিভিন্নতা, সতেজতা এবং উপস্থিত প্রাকৃতিক উপাদানের পরিমাণের উপর। কিছু শসা বেশি ফেনা তৈরি করে, আবার কিছু শসা খুব কম ফেনা তৈরি করে অথবা একেবারেই ফেনা তৈরি করে না। অতএব, ফেনার মাত্রা পরিবর্তন স্বাভাবিক।

অনেক ভারতীয় বাড়িতে, শসা কাটার আগে তার প্রান্ত ঘষে খাওয়ার প্রথা রয়েছে। লোকেরা বিশ্বাস করে যে এটি তিক্ততা দূর করে এবং এর স্বাদ উন্নত করে। যদিও এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রয়োজনীয় বলে প্রমাণিত নয়, তবুও অনেকে এই প্রথা অনুসরণ করে।