Veg Mutton: ডিম-খাসির মাংসের চেয়েও সুস্বাদু...! ঝোপেঝাড়ে জন্মায়, বছরে দু-তিন মাস মেলে 'এই' সবজি! পুষ্টিগুণ জানলে চমকে যাবেন, নাম জানেন?

*আমিষভোজীদের কাছে খাবারের অনেক বিকল্প রয়েছে। মুরগির মাংস, খাসির মাংস, ডিম, মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া অনেক খাবার রয়েছে। স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্য সব ধরণের পুষ্টি সরবরাহ করে এই সমস্ত খাবার। স্বাদের জন্য অসংখ্য আলাদা আলাদা রেসিপি রান্না করা হয় রোজ। কিন্তু যখন নিরামিষাশীদের কথা আসে, তাদের কাছে নন-ভেজের বিকল্প খুবই কম।

*প্রচুর শাকসবজি থাকলেও স্বাদ ও স্বাস্থ্য উপাদান খুবই কম। মাশরুম, পনির এমন কয়েকটি বিকল্প, যা নন-ভেজের মতো পুষ্টি দেয়। তবে, ঝাড়খণ্ডে, নিরামিষ প্রেমীদের জন্য এমন একটি খাবার পাওয়া যায় যা মটনের মতো পুষ্টিকর, স্বাদেও অসাধারণ। সেই খাবারের নাম রুগদা। এটি কীভাবে রান্না করা হয়?

*রুগদায় পুষ্টিঃ রুগদা কেবল বর্ষাকালে পাওয়া যায়। এটি বিশেষ ধরনের এক মাশরুম। রুগদার স্বাদ মটনের স্বাদকে ভুলিয়ে দেয়। এটি ভেজ মটন নামেও পরিচিত। আশ্চর্যজনক স্বাদের এই খাবার কয়েক মাসের জন্য বাজারে আসে। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও একটি চমৎকার ওষুধ। এতে প্রোটিন, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, রাইবোফ্লাভিন, থায়ামিন, ভিটামিন বি১২, ফলিক অ্যাসিড রয়েছে।

*ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, তামা এবং ভিটামিন ডি-র মতো খনিজগুলিও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এই পুষ্টি উপাদানগুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শারীরিক শক্তি বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কম ক্যালোরি গ্রহণের কারণে রুগদা ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি আদর্শ খাদ্য আইটেম। ঝাড়খণ্ডের আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞরাও এটিকে ওষুধ হিসাবে পরামর্শ দেন।

*স্বাস্থ্য উপকারিতাঃ রুগদা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য প্রাকৃতিক চিকিত্সা হিসাবে কাজ করে। হাঁপানি, কোষ্ঠকাঠিন্য ও চর্মরোগের চিকিৎসায় চমৎকার কাজ করে। অধ্যয়নগুলি পরামর্শ দেয় যে রুগদা ক্যানসারের মতো গুরুতর রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিৎসার ক্ষেত্রেও কার্যকর হতে পারে।

*রুগদায় থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীর থেকে ফ্রি র‍্যাডি ক্যাল দূর করে কোষকে সুরক্ষা দেয়। যারা রুগদায় কার্বোহাইড্রেটের অভাবে ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প। ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী গোষ্ঠীগুলি বহু শতাব্দী ধরে এটি তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহার করে আসছে।

*রুগদা কেউ চাষ করে না। ঝাড়খণ্ডের শাল গাছের তলায়, এটি কেবল বর্ষাকালে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়। এই মাশরুম জুলাই এবং আগস্ট মাসে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। আদিবাসী মহিলারা ঘণ্টার পর ঘণ্টা পরিশ্রম করেন বুন্দু, তামার ও পিতাউরিয়া এলাকার জঙ্গলে এটি সংগ্রহ করার জন্য।

*প্রতি কেজি রুগদার দাম ৩০০ থেকে ১০০০ টাকা পর্যন্ত। চাহিদার ওপর নির্ভর করে এই দামের তারতম্য হয়। ঝাড়খণ্ড ছাড়াও এটি উত্তরাখণ্ড, ওড়িশা এবং পশ্চিমবঙ্গেও অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি মোট ১২টি ভেরিয়েন্টে পাওয়া যাচ্ছে। এর মধ্যে সাদা রুগদাকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।

*রুগদা রেসিপিঃ প্রথমে রুগদা পরিষ্কার করে দুই টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে ১/৪ কাপ তেল দিন এবং রুগদার টুকরোগুলি সিদ্ধ করুন। যখন তারা হালকা বাদামী রঙের হয়, তখন তাদের সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

*একই প্যানে আরও কিছু তেল যোগ করুন এবং ১/২ চা চামচ জিরে ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি একটি, একটি টমেটো, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। মশলা সেদ্ধ হয়ে গেলে সেদ্ধ রুগদার টুকরো, স্বাদমতো নুন দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। প্রস্তুত করুন সুস্বাদু রুগদা কারি! এটি রুটি বা ভাতের সঙ্গে খাওয়া যায়।