সর হবে ঠিক একটা রুটির মতো পুরু ! দুধ ফোটানোর সময়ে কী করতে হবে জেনে নিন এখনই

ভারতীয় পরিবারে সরের একটিা বিশেষ চাহিদা রয়েছে। কারও কারও কাছে এটি সকালের চায়ের স্বাদ বাড়ায়, আবার কারও কারও কাছে এটি ঘরে খাঁটি ঘি বের করার মাধ্যম। কিন্তু আজকাল প্যাকেটজাত দুধ থেকে খুব কম সর তৈরি হয়। গৃহবধূ সুইটি প্যাটেল সর ঘন করার একটা সহজ উপায় বলছেন।

সুইটি বলছেন, যদি দুধ ভালভাবে ফোটানো হয় এবং একটি বিশেষ উপাদান যোগ করা হয়, তাহলে সর এত ঘন হয়ে যায় যে আঙুল দিয়ে তোলার পরেও তা ছিঁড়ে যায় না। ঘন সর তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় দুধ সঠিকভাবে ফোটানোর মাধ্যমে। প্রথমে দুধ ছেঁকে নিতে হবে এবং সূক্ষ্ম কণাগুলো সরিয়ে ফেলতে হবে। প্রতি ১.৫ কেজি দুধে আধ গেলাস জল যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। এতে ফোটানোর সময় দুধ পাত্রের নীচে ধরে যাবে না এবং ধীরে ধীরে গরম হবে।

এই ধীরে ধীরে গরম হওয়া সর পুরু করার অন্যতম রহস্য। এছাড়া পাত্রের দুপাশে সামান্য ঘি লাগিয়ে নিতে হবে। তাতে দুধ উথলে যাবে না, পাত্রের দুপাশে জমা হতে থাকবে সর। এই কৌশলটি বহু বছর ধরেই অনেক সংসারে ব্যবহার করা হয়। আগের প্রজন্মের লোকেরা সর ঘন করার জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করত।

সুইটি আরও বলেন যে সর পুরু করার রহস্য কোনও দামি জিনিসের মধ্যে নয়, বরং একটি সাধারণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে। দুধ গরম হতে শুরু করলে ৬-৭ দানা চাল দিয়ে একটি চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। ভাতের হালকা স্টার্চ দুধের পৃষ্ঠে একটি ঘন স্তর তৈরি করতে সাহায্য করে, যা সরকে ঘন এবং ভারী করে তোলে। এই পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং তা দুধের স্বাদকে প্রভাবিত করে না।

দুধ ভালভাবে ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। সঙ্গে সঙ্গে কিন্তু ঢাকা চাপা দেওয়া যাবে না। তাহলে বাষ্প ভেতরে আটকে যাবে এবং সরের উপর জলের ফোঁটা জমবে, যা এটিকে পাতলা করে দেবে। পরিবর্তে,পাত্রটি ছাঁকনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

এর দুটো সুবিধা রয়েছে: প্রথমত, বাষ্প সহজেই বেরিয়ে যাবে। দ্বিতীয়ত, দুধে ধুলো পড়বে না। ধীরে ধীরে বাষ্প বেরিয়ে যাওয়ার ফলে সর শুকনো এবং পুরু হয়ে উঠবে। দুধ ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর ৪-৫ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজের ঠান্ডা বাতাস সর আরও ঘন করবে, পরের দিন দেখা যাবে তা শুকিয়ে রুটির মতো শক্ত হয়ে গিয়েছে। ২-৩ দিন এভাবে প্রচুর পরিমাণে সর তোলা যাবে, প্রায় ৮০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি খাঁটি ঘি বের করা সম্ভব হবে। (Disclaimer: প্রতিবেদনের লেখা তথ্য News18 বাংলার নিজস্ব মত নয় ৷ সঠিক ফল পাওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷)