Nolen Gurer Rosogolla Recipe: নলেন গুড়ের রসগোল্লা ছাড়া শীতকাল জমে না! এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো মিষ্টি, রইল সহজ রেসিপি

শীতকালে যে গুড় দিয়ে যেমনই পদ রন্ধিত হোক না কেন, নলেন গুড়ের রসগোল্লার কাছে সব কিছু হার মানে। প্রতি শীতে অপেক্ষা করে থাকেন নলেন গুড়ের রসগোল্লা খাওয়ার জন্য। খেজুর রস এবং নলেন গুড় খুবই সুস্বাদু। তাই সাধারণ রসগোল্লা তৈরির পাশাপাশি, খেজুরের রসের মধ্যে ডুবিয়ে তৈরি করা হচ্ছে এই খেজুরের গুড়ের তৈরি রসগোল্লা। (তথ্য-তন্ময় মন্ডল)

মিষ্টির সঙ্গে বাঙালির প্রেম যুগ যুগ ধরে সকলের জানা। তা যদি হয় রসগোল্লা, তাহলে তো কথায় নেই। রসগোল্লা শুধু মিষ্টি নয়, এটি যেন বাঙালির আবেগ। শীত আসার সঙ্গে সঙ্গে রসগোল্লার স্বাদ বেড়ে যায় আরও কয়েকগুণ।

শীতকাল মানেই নলেন গুড়ের রসগোল্লা। বর্তমানে ডিসেম্বরে শীতকালে খেজুরের রস ও নলেন গুড় দিয়ে পায়েস, বিভিন্ন ধরনের শীতকালীন পিঠা, তালের পিঠা, খেজুর গুড়ের জিলাপি ইত্যাদি তৈরি হয়ে থাকে। স্বাদ আর মানভেদে খেজুরের গুড় পাটালি, নলেন গুড়, হাজারী গুড় নামে পরিচিত।

মুর্শিদাবাদ জেলার বিভিন্ন মিষ্টির দোকানে তৈরি করা হচ্ছে এই রসগোল্লা। নলেন গুড় এক ধরনের গুড় যা খেজুরের রস থেকে তৈরি করা হয়। বাংলা অগ্রহায়ণ মাস থেকে ফাল্গুন মাস পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ করা হয়। খেজুরের উত্তাপে রসকে ঘন ও শক্ত পাটালিগুড়ে পরিণত করা হয়। ধরণ অনুযায়ী খেজুরের গুড়কে ঝোলা গুড়, দানাগুড়, পাটালি, চিটাগুড় ইত্যাদি ভাগে ভাগে ভাগ করা যায়। শীতকাল মানেই পিঠে-পুলির পার্বণ। আগেকার দিনে শীতকালে নলেন গুড় দিয়ে নানারকম পদ তৈরি হয়। তবে এখন সেই পদের তালিকা কম হলেও এই বিশেষ গুড়ের কদর কিন্তু কমেনি।

কারিগরদের কথায়, প্রথমে ছানা কে সানতে হয়, তারপর সুজি এলাচ দিয়ে পাকানো হয়। পরে গুরের রসের মধ্যে ফেলে তৈরি করা হয় এই খেজুরের গুড়ের তৈরি রসগোল্লা । দৈনিক গড়ে এক হাজার করে তৈরি করা হয়। যা বিক্রি হয় ৮টাকা প্রতি পিস হিসেবে।

যদিও দোকান মালিক কৌশিক দত্ত জানান, শীতের মরশুমে খাদ্য প্রিয় বাঙালি এই খেজুরের গুড়ের রসগোল্লা কিনতে ভিড় জমাচ্ছেন। এই রসগোল্লা তৈরি করে পার্শ্ববর্তী বীরভূম ও দুর্গাপুরে যায় এই মিষ্টি। (তথ্য-তন্ময় মন্ডল)