Orange Pickle Recipe: তেল, নুন, কাঁচালঙ্কা, জিরে, ধনেগুঁড়ো...বাড়িতে সহজেই বানান জিভে জল আনা কমলালেবুর কোয়া বা খোসার লোভনীয় আচার

কমলালেবু সাধারণত ফল হিসেবেই খাওয়া হয়। কিন্তু এখন শহর ও গ্রাম, দুই জায়গাতেই নতুন করে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কমলালেবুর আচার। বিশেষত্ব হল, এই আচারে কমলার খোসা ও কোয়া দুটিই ব্যবহার করা যায়।ছবি ও তথ্য: মৈনাক দেবনাথ

পদ্ধতি আলাদা হলেও স্বাদের টক ঝাল মিষ্টির অসাধারণ মেলবন্ধনই এই আচারের মূল আকর্ষণ। রান্নাঘরের বিশেষজ্ঞদের মতে কমলার খোসা দিয়ে টক ঝাল কিংবা মিষ্টি দু ধরনের আচারি তৈরি করা যায়।

প্রথমে কমলালেবুর ওপর ও নিচ কেটে খোসা ছাড়িয়ে সাদা অংশ বা ‘পিথ’ বাদ দেওয়া হয়। এরপর খোসা লম্বা ফালি করে কেটে নেওয়া হয় এবং কোয়াগুলো থেকে রস বের করে রাখা হয়। কড়াইয়ে তেল গরম করে সরিষা, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা ও পেঁয়াজ ভেজে খোসা যোগ করা হয়।

হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে ভাজা হয়। পরে গুড় বা চিনি এবং ভিনেগার মিশিয়ে সিরা তৈরি করে প্রায় আধ ঘণ্টা জ্বাল দিলে খোসা নরম হয়। শেষে কমলার কোয়া বা টুকরো মিশিয়ে জ্যামের মতো ঘন করে ঠান্ডা হলে বয়ামে সংরক্ষণ করা যায়।

অন্যদিকে, কমলার কোয়া দিয়ে তাৎক্ষণিক আচারও বানানো সম্ভব। কোয়াগুলো ছোট টুকরো করে তেল, লবণ, কাঁচালঙ্কা ও জিরে ধনে গুঁড়োর মতো মশলা মাখিয়ে মাত্র ১৫ মিনিট রাখলেই পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

রান্নাবিশারদদের পরামর্শ, খোসা নরম করতে চাইলে আগে হালকা গরম জলে ভাপিয়ে নেওয়া যেতে পারে। আচার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অবশ্যই শুকনো ও জীবাণুমুক্ত বয়াম এবং শুকনো চামচ ব্যবহার করা জরুরি। স্বাদ ও স্বাস্থ্য দু’দিকেই কমলালেবুর আচার এখন ঘরে ঘরে জায়গা করে নিচ্ছে।