Luchi Tips: লুচি ফুলবে..হবে সাদা, নরম-তুলতুলে! আপনিও পারবেন, যদি মেনে চলেন এই ছোট্ট টিপসগুলো

সকাল সকাল ফুলকো ফুলকো সাদা লুচি আর ধোঁয়া ওঠা আলু চচ্চড়ি। পাশে থাকবে গরম জিলিপি আর জিভেগজা৷ আহা! সকাল সকাল এমন ব্রেকফাস্ট কে না চায়? রোজ রোজ না হলেও ছুটির দিনে নরম রোদের সকালে খবরের কাগজ হাতে এমন একটা জলখাবার পেলে আর কী চাই? কিংবা রাতে তুলতুলে মাটনের সঙ্গে ফুলকো ফুলকো লুচি! তৃপ্তি! একেই তো বলে স্বর্গীয় আনন্দ৷

কিন্তু, আমাদের মধ্যে এমন অনেকেই রয়েছেন, যাঁরা হাজার চেষ্টা করলেও ফুলকো, সাদা এবং নরম লুচি বানাতে পারি না৷ হয় লুচি ফোলে না, নয় তা মোটা এবং খাস্তা হয়ে যায়, আর কখনও লুচি হয়ে যায় লাল৷ কিন্তু, ছোট্ট কিছু টিপস মেনে চললেই কিন্তু, সুন্দর লুচি বানানোর সবক’টা শর্তই পূরণ করা যায়৷ আসুন দেখে নিই সেগুলো কি কি৷

লুচি তৈরি ক্ষেত্রে ময়দা মাখা থেকে শুরু করে, ভাজা পর্যন্ত নির্দিষ্ট কিছু নিয়ম মেনে চললেই তৈরি করা যায় ধবধবে সাদা, নরম, ফুলকো লুচি৷

প্রথমে আসা যাক, ময়দা মাখার অংশে৷ প্রথম প্রথম লুচি তৈরি করতে গেলে, অবশ্যই কাপ মেপে ময়দা নিন৷ কারণ, এর উপরেই নির্ভর করবে এতে ঠিক কতটা ময়েন অর্থাৎ, খাবার তেল দেবেন৷ ধরুন, ২ কাপ ময়দা নিয়েছেন, তাহলে তাতে যোগ করুন ২ চা চামচ খাবার তেল৷ মোটের উপরে প্রতি ১০০ গ্রাম ময়দার পিছু ১ চামচ তেল৷

এরপর, তেল এবং ময়দা শুকনো অবস্থাতেই ভাল করে মিশিয়ে নিন৷ ভাল করে মেশানোর পরে মুঠোয় ভরে দেখে নিন সেটা ভাল মতো ডেলা পাকছে কি না৷ যদি সেটা হয়, তাহলে বুঝবেন ময়দায় ঠিকঠাক ময়েন পড়েছে৷ ময়েন বেশি হয়ে গেলে কিন্তু লুচি খাস্তা হয়ে যায়৷ তার নরম ভাব থাকে না৷

এবার, এক জায়গায় একটু জয় ঈষদুষ্ণ গরম করে নিন৷ জল খুব গরম করবেন না৷ তারপর, ময়দা ভাল করে মেখে নিন৷ খুব নরম, বা খুব শক্ত মাখবেন না৷ তারপর সেই ডো বা ময়দা মাখা ভিজে কাপড় ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন৷

৩০ মিনিট পড়ে ময়দা মাখায় একটা আঙুল ঢুকিয়ে ছোট গর্ত করুন৷ তারপর আঙুল সরিয়ে নিন৷ দেখুন, সেই গর্ত দ্রুত পূরণ হয়ে যাচ্ছে কি না৷ যদি তা হয়, তাহলে বুঝবেন ময়দা ভাল মাখা হয়েছে৷ অনেকে ময়দা মাখার সময় বেকিং সোডা দেয়, সেটার প্রয়োজন খুব একটা পড়ে না৷

এরপর কড়াইতে ডুবো তেল দিন৷ আঁচ জোড়ে করে তেল গরম করে নিন৷ ধোঁয়া উঠতে শুরু করলেই আঁচ একদম কমিয়ে দিন৷

অন্যদিকে, ময়দা মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে তেলে ডুবিয়ে সমান পুরু করে বেলে নিন লুচি৷ খেয়াল রাখবেন, লুচির কোনও অংশ যেন বেশি মোটা বা বেশি পাতলা না হয়৷ মোটামুটি পাতলা পুরুত্ব রেখে বেলে নিন গোটা লুচি৷

তারপরে গরম তেলে আস্তে করে ছেড়ে দিন লুচি৷ ছান্তা দিয়ে ডুবিয়ে ডুবিয়ে হাল্কা হাতে ভাজুন, তারপরে উল্টে পাল্টে নিন৷ লুচি ফুলতে শুরু করলে কখনওই বেশি চাপ দেবেন না৷ আর লুচি বেশি ভাজা হয়ে লাল হতে শুরু করলে ওভেনের আঁচ এবং ভাজার সময় নিয়ন্ত্রণ করুন৷ একবার তেল গরম হয়ে গেলে একটা লুচি ৩-৫ সেকেন্ড লাগবে ভাজতে৷

আর লুচির লেচি কখনও শুকনো রাখবেন না৷ সবসময় না বেলা লেচি ভিজে কাপড় ঢেকে রাখুন৷ লুচি বেলেও বেশিক্ষণ ফেলে রাখবেন না৷ মাখা ময়দা যেন কখনও শুকিয়ে না যায়, খেয়াল রাখবেন৷

তারপর লুচি ভাজা হয়ে গেলে আলতো হাতে তেল ঝেরে নিয়ে পাত্রে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন৷