Soft Roti Tips: রুটি চামড়া হওয়ার দিন শেষ, আটায় মিশিয়ে নিন ২ চামচ গরম সাদা জিনিস, লুচি-পরোটা ফেলে সবাই কাড়াকাড়ি করবে, রাঁধুনির মোক্ষম টিপস

*রুটির দোকানে যে লম্বা লাইন পড়ে, তার থেকেই হাড়ে-মজ্জায় মালুম হয় যে কাজটা সহজ নয়! সত্যি বলতে কী, রান্না করাটাই সহজ বিষয় নয়, কিছু কিছু রোজকার পদ আবার এমনও আছে যা একটু এদিক কী ওদিক হলেই মাথায় আকাশ ভেঙে পড়ার মতো অবস্থা তৈরি হয়। যেমন, ভাত বেশি গলে যাওয়া, ঝরঝরে না থাকা। ঠিক তেমনই সাধারণ এক সমস্যা হল রুটি নরম না হওয়া। হলেও সেঁকে রাখার একটু পরেই চামড়ার মতো শক্ত হয়ে যাওয়া। দেখে নেওয়া যাক প্রতিবারেই কীভাবে নরম, তুলতুলে রুটি বানাতে হয়।

*ঠিক ভাবে আটা মাখা: নরম রুটি তৈরির প্রথম ধাপ হল নরম করে আটা মাখা। তার জন্য আটা গরম জল বা চাইলে সামান্য দুধ মিশিয়েও মেখে নেওয়া যায়। মাখা আটার গা একেবারে মসৃণ হবে যাতে চেপে ধরলে আঙুলের ছাপ পড়ে, আঙুলে লেগে না ধরে। একই সঙ্গে কিছুটা আঠালো হওয়া উচিত, শক্ত নয়। লেচি বেলার আগে আটা কমপক্ষে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিলে এই অবসর গ্লুটেন তৈরিতে সাহায্য করে, যার ফলে রুটি নরম হয় এবং রান্না করলে সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে।

*একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা: তৈরির আগে কমপক্ষে ২০ মিনিটের জন্য মাখা আটা রেখে দিতে হবে। এই অবসরের ফলে গ্লুটেন তৈরি হয়, মাখা আটার টেক্সচার নরম হয়ে আসে এবং তখন লেচি বেলে নেওয়া সহজ হয়। এই ধাপটি আটাকে সমানভাবে আর্দ্রতা শোষণ করতেও সাহায্য করে, যার ফলে নরম, তুলতুলে রুটি তৈরি হয়, চাটুতে আটকে ধরে না।

*সামান্য তেল বা ঘি দিলে ভাল হয়: এক চামচ তেল বা ঘি দিয়ে মাখলে আটায় আর্দ্রতা আটকে যায় এবং রুটি নরম হয়ে যায়। রান্নার পর ঘি দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করলেও রুটি নরম থাকে।

*আলতো করে এবং সমানভাবে বেলে নেওয়া: রুটি বেলার সময়ে খুব জোরে চাপ দেওয়া চলবে না। মৃদু অথচ সমান স্ট্রোক দিতে হবে, এতে রুটি ভালভাবে ফুলে উঠবে, ভেতরে নরম থাকবে, উপরটা হালকা সেঁকাও হয়ে যাবে।

*সঠিক তাপমাত্রায় রুটি সেঁকা দরকার: এটা যে কোনও পদ রান্না করার ক্ষেত্রেই খাটে। রুটি করার সময়ে চাটু মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে। খুব গরম হলে চাটুতে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে রুটি পুড়ে যাবে, অন্য দিকে, ঠান্ডা চাটু রুটি শুকিয়ে দেবে। মাঝারি আঁচে সেঁকে নিলে বাষ্প ভিতরে আটকে যায়, যা রুটি নরম রাখে।

*সেঁকেই এয়ারটাইট পাত্রে তোলা: রুটিগুলো একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে নিয়ে রান্না করার পর পরই একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখা উচিত। এটি বাষ্প আটকে রাখে এবং রুটি শক্ত হওয়া আটকায়।

*সাবধানে ফের গরম করা: যদি রুটিগুলো একটু শক্ত হয়ে যায়, তাহলে সেগুলো একটি ভেজা তোয়ালে দিয়ে মুড়ে চাটুতে বা মাইক্রোওয়েভে অল্প সময়ের জন্য গরম করে নিতে হবে। এতে তুলতুলে ভাবটা ফিরে আসে।