Fake Vs Original Paneer: বাজার ছেয়ে গেছে নকল পনিরে, মেশানো হচ্ছে রাসায়নিক...জানেন কী ভাবে চিনবেন আসল পনির? রয়েছে সামান্য টেকনিক

পনির আমরা কে না খেতে পছন্দ করি৷ ইচ্ছে হলেই আমরা যে কোনও ময়রা বা মিষ্টির দোকান থেকে কিনে আনি পনির৷ তা দিয়ে ইচ্ছে মতো বানিয়ে দিই তরিতরকারি৷ কিন্তু, জানেন কি এই পনিরেও আজকাল মেশানো হয় ভেজাল৷ দুধের সঙ্গে রাসায়নিক মিশিয়ে তৈরি হয় নকল পনির৷ আর ক্রমাগত এই ভেজাল পনির খেতে থাকলে তা আমাদের শরীরে কী প্রভাব যে ফেলবে, সেটা বলাই বাহুল্য৷

কী ভাবে নকল পনির তৈরি হয়: খারগোনের দেবেন্দ্র কুশওয়াহা গত ২০ বছর ধরে পনির তৈরি এবং বিক্রির ব্যবসার সঙ্গে যুক্ত৷ লোকাল 18 কে দেবেন্দ্রবাবু জানান, বাজারে বর্তমানে অনেক ধরনের ভেজাল খাদ্য সামগ্রী বিক্রি হচ্ছে। তার মধ্যে সবচেয়ে বেশি ভেজাল হয় দুধ, খোয়া ক্ষীর ও পনির। দোকানিরা খোয়া ক্ষীর তৈরিতে দুধের পরিবর্তে মিষ্টি আলু, সাদা আটা ব্যবহার করে থাকেন। সাদা করার জন্য রাসায়নিকও যোগ করা হয়। একইভাবে পনির তৈরি করতে দোকানিরা দুধের সঙ্গে অ্যারারুট যোগ করেন দুধকে ঘন করার জন্য।

কিন্তু, প্রশ্ন হল, আমরা তো আখছাড়ই পনির কিনি৷ আর তাড়াহুড়োর সময়ে সব সময় আসল নকল বোঝা সম্ভবও হয় না৷ তাহলে এই ভেজালের দুনিয়ায় কী ভাবে নকল পনিরের থেকে আসল পনিরকে আলাদা করব? এর জন্য রয়েছে কিন্তু, একাধিক সহজ পদ্ধতি৷ আর সেই সহজ পদ্ধতি আমাদের বেশিরভাগেরই অজানা৷ তাহলে, আসুন জেনে নেওয়া যাক, কী ভাবে অত্যন্ত সহজ পদ্ধতিতে আমরা আসল এবং নকল পনিরের মধ্যে পার্থক্য করতে পারব৷

খাঁটি অর্থাৎ আসল পনিরে সবসময় একটি ক্ষীণ সুগন্ধ থাকে। সেটা আমাদের সকলেরই পরিচিত৷ কিন্তু, খেয়াল করে দেখবেন, এমনও পনির আপনি কিনেই থাকবেন যাতে পনিরের সুগন্ধ একেবারেই থাকে না৷ প্যাকেটজাত পনির কিনলে বেশির ভাগ সময়েই এমন ঘটনা ঘটে থাকে৷ দেবেন্দ্রবাবু জানাচ্ছেন, প্যাকেটজাত পনিরে অনেকসময়ই পঁচে না যাওয়ার জন্য রাসায়নিক মেশানো হয়৷ তাছাড়া, এগুলি তাজাও হয় না৷ তাই শুদ্ধ পনির সবসময় বিশ্বস্ত মিষ্টি বা ময়রার দোকান থেকেই কেনা উচিত৷ সেখানেও অবশ্য কেনার আগে পনিরের সুগন্ধ অবশ্যই যাচাই করে নেবেন৷

এছাড়া, খাঁটি পনির একটু ভেঙে নিয়ে হাতে ঘষলে হাত তৈলাক্ত হয়ে যায়৷ নকল পনিরের ক্ষেত্রে তেমনটা হয় না৷ খাঁটি পনির নরম হয়, রাবারের মতো হয় না৷ মুখে দিলে অনায়াসেই তা নরম হয়ে যায়৷ খাঁটি পনির হাতে ঘষলে ভেঙ্গে যায় না, কিন্তু ভেজাল পনির হাতে ঘষলে ভেঙে যায়।

জলে পনির সিদ্ধ করে ঠান্ডা করুন। এর পরে, এতে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন টিংচার দিন। পনিরের রং নীল হয়ে গেলে বুঝে নিন এতে ভেজাল রয়েছে। নকল পনির খুব টাইট, যা টানা হলে রাবারের মতো মনে হয়। আসল পনির কখনওই সেরকম হয় না৷