Summer | Ice Cream: কেন দ্রুত গলে যায় না আইসক্রিম! রাসায়নিকের বাড়তি ব্যবহারে বাড়ছে না তো বিপদ? ব্যাপারটা কী?

কলকাতা: প্রচণ্ড গরমেও আইসক্রিম গলতে কিন্তু যথেষ্ট সময় লাগে৷ সেটা কেন হয় জানেন? তাতে আমাদের কোনও ক্ষতি নেই তো? গরমের চোটে দেদার আইসক্রিম খাওয়ার আগে একবার জেনে নিন আসল ঘটনা৷ আইসক্রিমে দ্রুত গলে না যাওয়ার কারণ ব্যাখ্যা করছেন বিজ্ঞানী ড. ক্রিস ভ্যান টুলেকেন। গোটা বিষয়টা শুনলে চূড়ান্ত অবাক হবেন। ভয়ে হয়ত ছেড়ে দেবেন আইসক্রিম খাওয়া৷

ডঃ ক্রিস ভ্যান বলছেন, বেশিরভাগ আইসক্রিম শিল্পে ‘গ্লপ’ তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয় সস্তা আল্ট্রা-প্রসেসড উপাদান। এটা দেখতে এবং স্বাদে হুবহু আসল উপাদান দিয়ে তৈরি আইসক্রিমের মতো।

ডঃ ক্রিস ভ্যান রবিবার দ্য মেইলকে বলেন, ‘‘একবার বাজার চলতি একটা আইসক্রিম নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করেছিলাম৷ দেখতে চেয়েছিলাম এগুলো কী কী উপাদান দিয়ে তৈরি। প্রাকৃতিক আইসক্রিমে মাত্র কয়েকটি উপাদান থাকে। যেমন দুধ, ক্রিম, চিনি, স্কিমড মিল্ক পাউডার, ডিমের কুসুম এবং ভ্যানিলা এসেন্স। স্বাদের জন্য পেস্তা বা স্ট্রবেরির টুকরো বা পিউরি যোগ করা হয়। এই আইসক্রিমের মধ্যেও ছিল দুধ, ডবল ক্রিম, চিনি, লবণ, পেস্তা ও জল। কিন্তু আরও কিছু উপাদান ছিল যা চূড়ান্ত বিপদ ডেকে আনতে পারে।’’

ক্রিস ভ্যান বলেন, ‘‘আইসক্রিমে সয়া প্রোটিন, সয়া লেসিথিন, নারকেল তেল, সূর্যমুখী তেল, গ্লুকোজ, ডেক্সট্রোজ, স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার (ফ্যাটি অ্যাসিডের মনোস্যাকারাইড) থাকে। ডাইগ্লিসারাইডও যোগ করা হয়েছিল। আল্ট্রা প্রসেসড স্কিমড মিল্ক কনসেনট্রেট, হুই পাউডার (দুধ), গ্লুকোজ সিরাপ, চিনি, ডেক্সট্রোজ, পাম স্টিয়ারিন, পাম অয়েল, পাম কার্নেল অয়েল, ইমালসিফায়ার (ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডস), স্টেবিলাইজার (গুয়ার গাম, সোডিয়াম), সোডিয়াম থাকে।’’

এই জিনিসগুলি দ্রুত গলে যায় না৷ এবিষয়ে বায়োকেমিস্ট পল হার্টকে জিজ্ঞাসা করা হলে, তিনি জানান, ‘‘এগুলি ব্যবহার করা হয় মূলত খরচ কমানোর জন্য। এসব দিয়ে তৈরি আইসক্রিম খুবই সস্তা হয়। দুধ ও ক্রিমের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয় পাম অয়েল ও ইমালসিফায়ারের মতো জিনিস। গ্লিসারিন এবং ইমালসিফায়ারগুলি এর গলে যাওয়ার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। তাছাড়া, এগুলো স্বাস্থ্যের জন্যও ভাল নয়।’’