Fulko Luchi Tips: আটা বা ময়দা মাখার সময় তাতে মিশিয়ে নিন এই এক চিমটে বিশেষ জিনিস! বলে বলে হবে ফুলকো লুচি, জানুন সেই টিপস...

যে কোনও উৎসবেই হোক, ভারতে লুচি বা ভাটুরে বানানো খুব সাধারণ বিষয়। কিন্তু যদি আপনার লুচি বা ভাটুরে একদম পারফেক্ট না হয়, তাহলে হয়তো আটা মাখার পদ্ধতিতে ভুল হচ্ছে। এই অবস্থায় আমরা আপনাকে শেফ রণবীর ব্রারের পদ্ধতি জানাচ্ছি যা আপনার কাজে আসবে।

ভারতে যেমন ঝাল খাবার নিয়ে আলোচনা হয়, তেমনি উৎসবে লুচি বানানোও বিশেষ ব্যাপার। অনেকে ছোলে-ভাটুরেও খুব পছন্দ করেন। কিন্তু লুচি হোক বা ভাটুরে—দুটোর জন্যই আটা মাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। কোনও ভুল না করতে চাইলে রণবীর ব্রারের ট্রিক থেকে আটা মাখার সঠিক উপায় জেনে নিন।

মোয়েনের পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখুন প্রথমেই, লুচি, পরোটা বা ভাটুরে—যাই বানান না কেন, আটা মাখার সময় মোয়েনের পরিমাণ ঠিক রাখতে হবে। মোয়েন বেশি বা কম দিলে চলবে না। মোয়েন মেশানোর পর আটা নিয়ে মুঠো করে চেপে ধরুন, তারপর ছেড়ে দিন। যদি শক্ত মুঠো হয় এবং আটা বেঁধে থাকে, তবে বুঝবেন মোয়েনের পরিমাণ সঠিক।

আটা মাখতে কতটা জোর লাগবে শেফ রণবীর ব্রার জানান, আটা মাখার সময় হাতের ১০০ শতাংশ জোর দেওয়ার দরকার নেই। মাত্র ৫০ শতাংশ চাপ দিয়েই আটা ভালোভাবে মাখা যায়। কারণ, মাখা শেষে আটা নিজেই আর্দ্রতা শোষণ করে নরম হয়ে যাবে।

আটায় মেশান সুজি পাউডার আটা মাখা হয়ে গেলে তাতে সামান্য সুজি পাউডার মিশিয়ে নিন। যদি সুজি না থাকে, তাও সমস্যা নেই। তবে আটা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে লুচি বা পরোটা বানাবেন না। অন্তত ২০ মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। এরপর লুচি বা পুরির জন্য লেচি কাটুন।

পুরি বেলার পদ্ধতি আটা মাখার পর ফুলে ওঠা লুচি বানাতে ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন। লেচি বড় হলে পুরি মোটা হবে এবং ঠিকমতো ফুলবে না। বেলার সময় লই খুব পাতলা করবেন না, হালকা মোটা রাখুন যাতে তেলের মধ্যে দিলে সহজে ফুলতে পারে।

লুচি ভাজার তাপমাত্রা লুচি ভাজার জন্য তেলের তাপমাত্রা খুব গুরুত্বপূর্ণ। তেল এতটাই গরম হতে হবে যে লুচি দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তা উপরে ভেসে উঠবে। যদি তেল ঠান্ডা থাকে তবে লুচি শক্ত হয়ে যাবে।

লুচি গরম তেলে দেওয়ার পর হালকা হাতে চাপ দিন, যাতে পুরি সম্পূর্ণভাবে ফুলে ওঠে। এইভাবে বানানো পুরি নরম, ফুলে ওঠা এবং খেতে অসাধারণ হবে।