Rice Making Tips: ভাত আঠালো হচ্ছে? শেফদের ‘সিক্রেট ফ্রিজার ট্রিক’-এ মিলবে ঝরেঝরে, হোটেলের মতো পারফেক্ট ভাত

ভারতীয় থালিতে ভাত অপরিহার্য। রাজমা-চাওয়াল হোক বা বিরিয়ানি—ভাত যদি ঝরঝরে না হয়, তাহলে পুরো খাবারের মজাই নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায়, ভাত হাঁড়িতে লেগে যাচ্ছে বা অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে একেবারে হালুয়ার মতো হয়ে যাচ্ছে। বিশেষ করে যারা নতুন রান্না করছেন, তাঁদের ক্ষেত্রে এই সমস্যা আরও বেশি দেখা যায়।

সাধারণত ভাত ঝরঝরে রাখতে অনেকে তেল বা লেবুর রস দেওয়ার পরামর্শ দেন। কিন্তু আজ জানুন নামী শেফদের ব্যবহার করা এক ‘সিক্রেট ফ্রিজার ট্রিক’, যা ভাতের টেক্সচার পুরোপুরি বদলে দিতে পারে।

কী এই ‘ফ্রিজার রাইস হ্যাক’?শুনতে অদ্ভুত লাগলেও, রান্নার আগে চাল কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখলে ভাত হয় একদম লম্বা দানা ও আলাদা-আলাদা। বিশেষ করে বাসমতি চাল রান্নার ক্ষেত্রে এই পদ্ধতি দারুণ কাজ করে।

কীভাবে ব্যবহার করবেন এই ট্রিক?প্রথমে চাল ভাল করে ২-৩ বার ধুয়ে নিন, যাতে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায়জল ঝরিয়ে চাল একটি পাত্রে রাখুনরান্নার প্রায় ৩০ মিনিট আগে সেই পাত্রটি ফ্রিজারে রেখে দিনএরপর ফুটন্ত জলে ঠান্ডা চাল দিয়ে রান্না করুন

কেন কাজ করে এই পদ্ধতি?চাল ধুয়ে ফ্রিজে রাখলে দানার বাইরের অংশ খুব ঠান্ডা হয়ে যায়। পরে সেই ঠান্ডা চাল হঠাৎ ফুটন্ত জলে পড়লে ঘটে থার্মাল শক। এর ফলে চালের বাইরের স্টার্চ দ্রুত ‘লক’ হয়ে যায়। স্টার্চ বাইরে বেরোতে না পারায় চাল একে অপরের সঙ্গে লেগে যায় না এবং দানা ভাঙেও না। ফলাফল—খিলা-খিলা, লম্বা দানার পারফেক্ট ভাত।

পারফেক্ট ভাতের জন্য আরও ৩টি সোনালী নিয়মজলের সঠিক অনুপাত: ১ কাপ চালের জন্য ২ কাপ জল ব্যবহার করুন। ফ্রিজার ট্রিক করলে জল আগে ভাল করে ফুটিয়ে নিনবারবার নাড়বেন না: রান্নার সময় বারবার খুন্তি চালালে দানা ভেঙে স্টার্চ বেরোয়স্টিম হতে দিন: আঁচ বন্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলে ভাত আরও ফ্লাফি হবে