শীত মানেই নলেন গুড়ের মিষ্টি...! বাড়িতে বসেই বানিয়ে ফেলুন মন ভোলানো স্বাদের সন্দেশ

শীত মানেই নলেন গুড়ের মিষ্টি গন্ধে মন ভরে ওঠা। খেজুর রস থেকে তৈরি এই বিশেষ গুড় বাঙালির শীতের খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ। নলেন গুড়ের সন্দেশ শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি শীতের উৎসব, পারিবারিক আড্ডা আর বাঙালির রসনার সঙ্গে গভীরভাবে জড়িয়ে থাকা এক ঐতিহ্য। বাইরে থেকে কেনার বদলে বাড়িতেই খুব সহজে বানানো যায় এই সুস্বাদু সন্দেশ।

সন্দেশ তৈরির জন্য প্রথমেই প্রয়োজন ভাল মানের ছানা। টাটকা ফুলক্রিম দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস বা ভিনিগার দিয়ে দুধ কাটিয়ে নিতে হবে। দুধ পুরোপুরি কাটলে পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে ছানাটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে লেবুর গন্ধ না থাকে। এরপর কাপড়ে বেঁধে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিতে হবে, তবে ছানা যেন একেবারে শুকিয়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

ছানা তৈরি হয়ে গেলে সেটিকে একটি পরিষ্কার থালায় নিয়ে ভালভাবে মেখে নিতে হবে। হাতের তালু দিয়ে ছানাটি মসৃণ ও নরম না হওয়া পর্যন্ত মাখা জরুরি। ছানা যত বেশি মসৃণ হবে, সন্দেশ ততটাই সুন্দর হবে। এই সময় ইচ্ছে করলে সামান্য এলাচ গুঁড়ো যোগ করা যেতে পারে, যা সন্দেশের স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়িয়ে দেবে।

এবার মাখা ছানার মধ্যে পরিমাণ মতো নলেন গুড় মিশিয়ে নিতে হবে। গুড় বেশি দিলে সন্দেশ নরম হয়ে যেতে পারে, তাই পরিমিত ব্যবহার করা প্রয়োজন। একটি নন-স্টিক কড়াইয়ে এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে হালকা নাড়তে হবে। বেশি সময় রান্না করলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই খেয়াল রাখতে হবে মিশ্রণটি কড়াই থেকে ছেড়ে এলে আগুন বন্ধ করতে হবে।

উনুন থেকে নামানোর পর মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। এরপর হাত দিয়ে বা ছাঁচের সাহায্যে সন্দেশের আকার দিন। গোল, চৌকো কিংবা ফুলের আকার—নিজের পছন্দ অনুযায়ী সাজিয়ে নেওয়া যায়। উপর থেকে সামান্য পেস্তা বা কাজু কুচি ছড়িয়ে দিলে দেখতে যেমন সুন্দর হবে, তেমনই স্বাদেও বাড়তি মাত্রা যোগ করবে।

সবশেষে তৈরি হয়ে গেল ঘরে বানানো নলেন গুড়ের সন্দেশ। শীতের বিকেলে গরম চায়ের সঙ্গে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই সন্দেশ হয়ে উঠতে পারে বিশেষ আকর্ষণ। কম উপকরণে, সহজ পদ্ধতিতে তৈরি এই মিষ্টান্ন শীতের আনন্দকে আরও মধুর করে তুলবে—যার স্বাদে বারবার ফিরে যেতে মন চাইবেই।