Bengali Food: সুস্বাদু, ঘিয়ের সীতাভোগ এবারে তৈরি করে ফেলুন বাড়িতেই, কী কী উপকরণ লাগবে? রইল সহজ রেসিপি

*বর্ধমানের নাম উঠলেই যে মিষ্টির নাম সবার প্রথম মনে পড়ে তা হল সীতাভোগ। এক সময় এই মিষ্টি মন জয় করে নিয়েছিল তৎকালীন বাংলার বড়লাট লর্ড কার্জনের। তবে আর সীতাভোগ কিনতে যেতে হবে না বর্ধমানে। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন বর্ধমানের সেই বিখ্যাত মিষ্টি সীতাভোগ।

*সীতাভোগের প্রধান উপাদান সীতাসের প্রজাতির গোবিন্দভোগ চাল। তার সঙ্গে নিতে হবে প্রয়োজন মতো ছানা, দুধ, চিনি, এবং গোলাপজাম, কাজুবাদাম ও কিশমিশ। কথিত আছে, সীতাসের প্রজাতির গোবিন্দভোগ চাল থেকে প্রস্তুত হওয়ার কারণেই সীতাভোগের একটি নিজস্ব স্বাদ ও সুগন্ধ হয়। উক্ত সীতাসের বর্ধমান জেলার এক বিশেষ অঞ্চলেই উৎপাদিত হয়। এই চাল গুঁড়ো করে তাতে ১:৪ অনুপাতে ছানা মিশিয়ে পরিমাণমতো দুধ দিয়ে মাখা হয়।

*মিশ্রণটি কিছুটা ঘন ও নরম হতে হবে, যাতে এটি সহজে পাত্রের ছিদ্র দিয়ে বের হতে পারে। একটি বড় পাত্রে পরিমাণ মতো জল ও চিনি দিয়ে গরম করে ঘন রস তৈরি করুন। এই রস হালকা গরম রাখতে হবে যাতে মিষ্টিগুলো ফেলার পর সহজে তার মধ্যে মিশে যেতে পারে।

*একটি বিশেষ ধরনের পিতলের পাত্র নিন, যাতে বাসমতী চালের আকৃতির সরু সরু ছিদ্র রয়েছে। এই পাত্রের মধ্য দিয়ে প্রস্তুত মিশ্রণটি গরম চিনির রসের উপর অল্প অল্প করে ফেলতে থাকুন। মিশ্রণটি গরম রসে পড়ার সঙ্গে সঙ্গেই বাসমতী চালের ভাতের মতো লম্বা ও সরু চালের আকারে পরিণত হবে।

*সরু ও লম্বা চালের আকারে পরিণত হলে একটি ঝাঁঝরির সাহায্যে রস থেকে তুলে নিয়ে রস ঝরিয়ে নিন। প্রয়োজনে আর একবার রসের পাত্রে ঢুবিয়ে ভালভাবে রস ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সীতাভোগের সঙ্গে ছোট ছোট গোলাপজাম, কাজুবাদাম এবং কিশমিশ মিশিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু মিষ্টি।