Best Cooking Oil for Heart & Liver: সুস্থ থাকবে হার্ট, লিভার! জব্দ কোলেস্টেরল! খাওয়ার জন্য কোন ৬ তেল সেরা, জেনে নিন

আমাদের বাড়িতে প্রতিদিন রান্না করা অপরিহার্য। বেশিরভাগ রেসিপির জন্য তেল লাগবেই। কিন্তু কোন তেল ব্যবহার করা উচিত তা একটি প্রধান প্রশ্ন হয়ে দাঁড়িয়েছে, কারণ বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া অনেক তেল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয়। কেউ কেউ বলেন যে শুধুমাত্র অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করা উচিত। পুষ্টিবিদ রুজুতা দ্বিবেকরের মতে, প্রতিদিনের রান্নার জন্য কোন তেল সবচেয়ে ভাল, তা জেনে নেওয়া যাক।

আমাদের তেলেগু রাজ্যগুলিতে বাদাম তেল খুবই জনপ্রিয়। এটি গভীর ভাজার জন্য একটি আদর্শ পছন্দ কারণ এটি খাবার বেশি রান্না করে না। বাদাম তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে এবং ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। আরেকটি সুবিধা হল এটি খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে না।

তিলের তেলে তিলের তেল নামক একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তেল গরম করলেও এই যৌগটি ভেঙে যায় না। এটি কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না বরং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করতে পারে। উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পরিমিত পরিমাণে তিলের তেল খাওয়া উচিত।

সরষের তেল ভাজার জন্য একটি ভাল পছন্দ কারণ উচ্চ তাপমাত্রায়ও এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না। সরষের তেলে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

রাইস ব্রান অয়েল অনেকের কাছেই একটি প্রিয় রান্নার তেল হয়ে উঠেছে। এটি অন্যান্য তেলের তুলনায় হালকা, যা শরীরের জন্য হজম করা সহজ করে তোলে। রাইস ব্রান অয়েলে ওরাইজানল নামক একটি যৌগ থাকে, যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এই তেলের উচ্চ ধূমপান ক্ষমতাও রয়েছে, যা এটিকে পকোড়া, পুরি এবং মরিচ ভাজিয়া ভাজার জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে।

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করাই ভালো। আপনি যে তেলই ব্যবহার করুন না কেন, একই তেল মাসের পর মাস ব্যবহার করবেন না। পুষ্টিবিদরা বিভিন্ন তেলের মধ্যে পর্যায়ক্রমে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, কারণ প্রতিটি তেলে আলাদা ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পুষ্টি থাকে। তাই, একদিন বাদাম তেল, পরের দিন সরিষার তেল, অথবা অন্য কিছু ব্যবহার করুন। এই ধরণের আবর্তন আরও ভালো। অথবা, প্রতি মাসে একটি নতুন তেল ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন।

এগুলো বিপজ্জনক। সকল তেলের মধ্যে ডালডা সবচেয়ে বিপজ্জনক। এর মধ্যে থাকা ট্রান্স ফ্যাট রক্তনালীগুলিকে আটকে রাখে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এই শ্রেণীতে পাম তেলের অবস্থান দ্বিতীয়। এটি প্রতিদিনের রান্নায়ও ব্যবহার করা উচিত নয়। অনেকেই মনে করেন সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

কিন্তু এই তেলগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত। সূর্যমুখী বীজ এবং সয়াবিন থেকে তেল বের করার জন্য, এগুলিকে তীব্রভাবে উত্তপ্ত করা হয় এবং রাসায়নিক পদার্থ যোগ করা হয়। এই প্রক্রিয়াজাত, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলগুলি তেমন উপকারী নয়। এগুলিতে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা শরীরে প্রদাহ বাড়াতে পারে।