Cooking Oil: ভাজার তেল ফেলে না দিয়ে বার বার গরম করে তাতেই আবার রাঁধেন? এই বিষাক্ত অভ্যাসে বাড়ে ক্যানসারের ঝুঁকি! কোলেস্টেরল ডেকে আনে হৃদরোগ!

রান্নাঘরে রান্না করার সময়ও মানুষ রান্নার তেল সংরক্ষণ করে। এর জন্য, তেল ভাজার পর ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে পুনরায় ব্যবহার করা সাধারণ। তবে, কিছু টাকা সাশ্রয়ের এই অভ্যাস আপনার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক প্রমাণিত হতে পারে। রান্নার তেল বার বার গরম করলে এতে বিপজ্জনক উপাদান তৈরি হতে পারে, যা অনেক মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে। সকলের অবিলম্বে এই অভ্যাস ত্যাগ করা উচিত।

এইমস-প্রশিক্ষিত নিউরোলজিস্ট ডাঃ প্রিয়াঙ্কা শেহরাওয়াত এই বিষয়টি নিয়ে ইনস্টাগ্রামে একটি ভিডিও শেয়ার করেছেন। এতে তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে রান্নার তেল বার বার গরম করে ব্যবহার করলে ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণে বৃদ্ধি পায়। পুনরায় গরম করা তেল শরীরের বিপাক এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্যও নীরব ঘাতক হিসেবে প্রমাণিত হতে পারে।

উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার তেল গরম করলে এর রাসায়নিক গঠন সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায় এবং তেল কালো হয়ে যায়, যা এর বিষাক্ততার স্পষ্ট লক্ষণ। এই প্রক্রিয়াটি কার্সিনোজেনিক যৌগ, মোট পোলার যৌগ, পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং ফ্রি র‍্যাডিকেল নির্গত করে। এই উপাদানগুলি শরীরের সুস্থ কোষগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

ডাঃ শেহরাওয়াত সতর্ক করে দিয়ে বলেন যে, পুনরায় গরম করা তেল ক্যানসারের জন্য একটি বড় ঝুঁকির কারণ। বারবার ফুটানোর ফলে তেলের ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা এটিকে বিষাক্ত করে তোলে। যখন আমরা এই তেল দিয়ে তৈরি খাবার খাই, তখন এই কার্সিনোজেনিক যৌগগুলি আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। এই প্রক্রিয়া শরীরের মধ্যে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস তৈরি করে, যা ডিএনএ ক্ষতির ঝুঁকি বাড়ায়, যা শেষ পর্যন্ত ক্যানসারের মতো গুরুতর অবস্থার দিকে পরিচালিত করতে পারে।

বিষাক্ত যৌগগুলির প্রভাব কেবল ক্যানসারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; এগুলি আমাদের হৃদয়ের জন্যও অত্যন্ত বিপজ্জনক। পুনরায় গরম করা তেল গ্রহণের ফলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এর ফলে ধমনীতে প্লাক জমা হয়, যার ফলে ব্লকেজ তৈরি হয়। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি বহুগুণে বৃদ্ধি করে।

বেশিরভাগ মানুষ বিশ্বাস করে যে একবার ভাজার পর তেল নিরাপদ, কিন্তু বিজ্ঞান এটা সমর্থন করে না। যত বেশি তেল ধোঁয়াটে গরম করা হয়, ততই এর ক্ষয় হয়। এই কারণেই ফাস্ট ফুড চেইন এবং স্থানীয় দোকানে পাওয়া ভাজা খাবারগুলি বিপজ্জনক কারণ তারা একই তেল বার বার ব্যবহার করে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ কালো হয়ে যায়। ডাক্তাররা পরামর্শ দিয়েছেন যে আপনি যদি তেল ফেলে দিতে না চান এবং বাজেট সম্পর্কে সচেতন হতে চান, তাহলে এটি করার একটি উপায় আছে।

একবার ভাজার জন্য তেল ব্যবহার করলে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিল্টার করুন এবং সংরক্ষণ করুন। এই তেলটি এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। ভাজার জন্য এটি পুনরায় ব্যবহার করবেন না। এটি কেবল হালকা রান্নার জন্য বা মসুর ডাল এবং শাকসবজি মেশানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।