জলের দরে মেলে এই 'তেল'...! রান্নার জন্য সেরা, কমায় হৃদরোগের ঝুঁকি, অন্য তেল খেলে ছুটতে হবে হাসপাতাল

আপনার খাওয়া খাবার যাতে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে তা নিশ্চিত করতে সঠিক ভোজ্য তেল নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, খাবারে স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট কমিয়ে দিন এবং আরও মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ করুন।

মাখন, শর্টনিং এবং পাম তেলের মতো ফ্যাটের পরিবর্তে, উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন। এই তেলগুলি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। সঠিক তেল নির্বাচন করলে কেবল রান্নার স্বাদই বাড়ানো যায় না, বরং আপনার স্বাস্থ্যেরও উন্নতি হতে পারে।

রান্নার তেল কীভাবে নির্বাচন করবেন?রান্নার তেল কেনার সময়, লেবেলটি মনোযোগ সহকারে পড়ুন। প্রতি টেবিল চামচে ৪ গ্রামের কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট আছে এমন তেল নির্বাচন করুন। আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটমুক্ত তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। ক্যানোলা, জলপাই এবং সূর্যমুখীর মতো তেল এই বিভাগে পড়ে।

অ্যাভোকাডো এবং আঙুর বীজের মতো বিশেষ তেলও ভাল বিকল্প, তবে এগুলোর দাম একটু বেশি হতে পারে। তেল নির্বাচনের সময় স্মোক পয়েন্টও গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ স্মোক পয়েন্ট (ক্যানোলা, চিনাবাদাম) সহ তেল ভাজার জন্য ভাল। কম স্মোক পয়েন্ট-সহ জলপাই তেল ভাজা এবং স্যালাড ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্যানোলা, ভুট্টা, জলপাই, চিনাবাদাম, কুসুম, সয়াবিন, সূর্যমুখী এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মতো স্বাস্থ্যকর তেল হৃদপিণ্ডের জন্য ভাল। এই তেলগুলিতে মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেলে ৭৩% মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এগুলি খারাপ কোলেস্টেরল কমায়।

ক্যানোলা তেল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। তিলের তেল এবং চালের কুঁড়ার তেলও স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভাল। ক্যালোরি কমাতে এই তেল দিয়ে তৈরি রান্নার স্প্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদের জন্য মিশ্রিত তেল ব্যবহার করে দেখুন।

তেলের ব্যবহার:স্যালাড ড্রেসিং, মেরিনেড, ডিপ এবং সস তৈরির জন্য অলিভ অয়েল সবচেয়ে ভাল। ক্যানোলা এবং চিনাবাদাম তেল গ্রিলিং, স্টার-ফ্রাইং, বেকিং এবং রোস্টিংয়ের জন্য আদর্শ। সূর্যমুখী তেল আবার কাস্ট-লোহার রান্নার পাত্রে গ্রেভি তৈরির জন্য উপকারী।

খাবারে মাখন এবং স্টিক মার্জারিনের পরিবর্তে এই তেলগুলি ব্যবহার করা ভাল। স্বাদের জন্য ভাজা সবজির উপর সামান্য জলপাই তেল ছিটিয়ে দিন। এই তেলগুলি কেবল স্বাদ বাড়ায় না বরং ক্যালোরির ভারসাম্যও বজায় রাখে।

সংরক্ষণের টিপসতেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এর গুণমান এবং সংরক্ষণের সময়কাল বৃদ্ধি পায়। তেলের বোতলগুলি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখা উচিত। সূর্যের আলো এবং তাপ তেলকে জারিত করে এবং এটিকে খারাপ করে তোলে। পচা তেলের দুর্গন্ধ খুব খারাপ। এটি ফেলে দেওয়া উচিত।

অল্প পরিমাণে তেল কিনুন, বিশেষ করে চেষ্টা করুন যাতে মেয়াদ শেষ হওয়ার আগেই তেল ব্যবহার করতে পারেন। ২৫০ মিলি বা ৫০০ মিলি বোতল কেনা ভাল। আরেকটি বিকল্প হল তেলটি একটি টাইট ক্যাপযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। ব্যবহৃত তেল পুনরায় ব্যবহার করবেন না। কারণ এটি কার্সিনোজেনিক যৌগ তৈরি করে।

অনন্য স্বাদপ্রতিটি তেলেরই একটি অনন্য স্বাদ থাকে। অলিভ অয়েলের একটি হালকা, ফলের স্বাদ থাকে যা স্যালাডের জন্য উপযুক্ত। তিলের তেল এশিয়ান খাবারগুলিতে বাদামের স্বাদ যোগ করে। চিনাবাদাম তেল ভারতীয় রান্নার জন্য আদর্শ কারণ এটি উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে।

বিভিন্ন রান্নার উদ্দেশ্যে বাড়িতে দুই বা তিন ধরণের তেল রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, ভাজার জন্য ক্যানোলা তেল তো ড্রেসিংয়ের জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। এটি করলে কেবল স্বাদই বাড়বে না বরং পুষ্টির সুবিধাও পাওয়া যাবে।

ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনের একটি গবেষণা অনুসারে , পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ তেলগুলিকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল (LDL-C) উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে, যা CVD-এর জন্য একটি পরিচিত ঝুঁকির কারণ। এমন ৪টি রান্নার তেল সম্পর্কে কথা বলা হয়েছে যা হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধ করার জন্য সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত। বলছেন পুষ্টিবিদ কবিতা দেবগণ৷

দাবিত্যাগ: এই প্রতিবেদনে দেওয়া তথ্য সাধারণ। এটি সবার জন্য প্রযোজ্য নাও হতে পারে। ফলাফল ব্যক্তির স্বাস্থ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। এটি বিবেচনা করার আগে.. সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ নিন।