১৭ খাবার...! 'অজান্তে' বাড়িয়ে দেয় 'ক্যানসারের' ঝুঁকি, রোজ রোজ খাচ্ছেন না তো? চমকে দেবে 'গবেষণা'

আপনার স্বাস্থ্য আপনার সেরা সম্পদ। কিন্তু আপনার খাদ্যাভ্যাস অনেক সময়ই আপনার স্বাস্থ্যের উপর ভয়ঙ্কর প্রভাব ফেলতে পারে। আপনার সম্ভবত কোন খাবারগুলি খাওয়া উচিত সে সম্পর্কে একটি সাধারণ ধারণা আছে - শাকসবজি, ফলমূল, গোটা শস্য, মাছ -এইসব খাবার যে শরীরের জন্য ভাল সে কথা কম-বেশি সবাই জানেন। কিন্তু কোন খাবারগুলি এড়িয়ে চলা উচিত জানেন কি? Representative Image

জাঙ্ক ফুড যে ক্ষতিকর সে কথা সবাই জানেন। খেতে যতই সুস্বাদু হোক না কেন, তা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। কিন্তু আপনি কি এই খবর রাখেন যে আমাদের চেনা খাবারের তালিকায় এমন বেশ কিছু জিনিস আছে যা জাঙ্ক ফুডের মতোই খারাপ এবং ধীরে ধীরে জীবনে ডেকে আনতে পারে ক্যানসারের মতো মারণ ব্যাধি। আরও ভয়ঙ্কর কি জানেন? এটা কখন হবে আপনি জানতেও পারবেন না। আপনার অজান্তেই বিষ ছড়িয়ে পড়বে শরীরে। Representative Image

দেখে নেওয়া যাক সেই ১৬ খাবারের তালিকা যা ক্যানসার ট্রিগার করে অজান্তে। এই খাবারগুলি কিন্তু আমাদের চেনা খাবার, যা আমরা প্রতিদিন খাই। একইসঙ্গে এই প্রতিবেদনে দেওয়া হল এমন কিছু স্বাস্থ্যকর বিকল্প যা এগুলির বদলে আপনি ট্রাই করতে পারেন কোনও ঝুঁকি ছাড়াই। Representative Image

এমডি, এমপিএইচ ইন্টারনাল মেডিসিন এবং ইন্টিগ্রেটিভ মেডিসিনের সার্টিফাইড ক্যালিফোর্নিয়ার বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক ড মাইলস স্পার এই বিষয়ে তাঁর পরামর্শ দিয়েছেন। ড স্পার লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমসের মতো প্রকাশনাগুলিতে লেখেন, "আমরা যে ধরণের খাবার খাই সেগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে মূল বিষয় হল পলিফেনল।" Representative Image

বিশেষজ্ঞ গবেষক বলেন, "এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে পলিফেনল উপাদান সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে, যা অন্যান্য সুবিধার মধ্যে কম নিউরোডিজেনারেশন, ধীর বার্ধক্য হতে পারে। এই ধরণের পলিফেনলযুক্ত খাবার স্তন ক্যানসার, অগ্ন্যাশয়, ডিম্বাশয়, ত্বক, প্রোস্টেট, অন্ত্র এবং খাদ্যনালীর ক্যানসারের ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কযুক্ত।" Representative Image

১) টিনজাত টম্যাটো:খাবারের ক্যানে সাধারণত বিসফেনল-এ (BPA) থাকে, যা ক্যানসার এবং অন্যান্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার সঙ্গে যুক্ত। টম্যাটো এতটাই অ্যাসিডিক যে, ক্যান থেকে খাবারে BPA-এর সমস্যাযুক্ত মাত্রা বাড়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। দূষণ এড়াতে টাটকা টম্যাটো ব্যবহার করুন।অন্যান্য বিকল্প - টাটকা বা ফ্রোজেন ফুড কিনুন, যেটি আপনার জন্য উপযুক্ত।

২) কোল্ড ড্রিঙ্কস: সুইডিশ এক গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে যারা প্রতিদিন ১১ আউন্স কোল্ড ড্রিংক বা সোডা পান করেন তাদের প্রোস্টেট ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা ৪০% বেশি। এবং মেরিল্যান্ডের জনস হপকিন্স বিশ্ববিদ্যালয় এবং ইউএস কনজিউমার রিপোর্টসের একটি বিশ্লেষণে বলা হয়েছে ৪-মিথাইলিমিডাজল, যে রাসায়নিকটি সোডাকে ক্যারামেল রঙ দেয়, তা ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

পানীয় অন্যান্য বিকল্প - পানীয় হিসেবে জল সর্বদা পান করার সেরা বিকল্প, তবে আপনি যদি কোল্ড ড্রিঙ্কের মিষ্টি স্বাদ ছাড়া বাঁচতে না পারেন তবে এমন একটি প্যাক কিনুন যাতে 4 MEI নেই।

৩. ফ্রায়েড রেড মিট:যে কোনও ফ্রায়েড মিট নিঃসন্দেহে খেতে সুস্বাদু, কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন যখন এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, তখন এটি কার্সিনোজেনিক হাইড্রোকার্বন তৈরি করে যা এর রাসায়নিক এবং আণবিক গঠনে পরিবর্তন ঘটায়।অন্যান্য বিকল্প - কম রেড মিট খান এবং সাবধানে রান্না করুন, অথবা চিকেনের মতো সাদা মাংস খান।

৪. মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন:এই ধরণের পপকর্ন-এ থাকে Deacetal নামক উপাদান যা আপনার মাইক্রোওয়েভ পপকর্নকে সুস্বাদু করে তোলে, কিন্তু যখন এটি উত্তপ্ত হয়, তখন এটি বিষাক্ত হয়ে যায়। এছাড়াও, এর ব্যাগের উপর তৈরি আস্তরণটি কার্সিনোজেনিক।অন্যান্য বিকল্প - জৈব কার্নেল কিনুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে স্টোভে বা এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করুন।

৫. হাইড্রোজেনেটেড তেল :আপনার হার্টের জন্যই শুধু ক্ষতিকর নয় হাইড্রোজেনেটেড তেল প্রদাহ এবং কোষের ক্ষতি করতে পারে যা ক্যানসার এবং অন্যান্য রোগের সঙ্গেও যুক্ত। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন ২০১৫ সালের জানুয়ারিতে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল নিষিদ্ধ করে ও খাদ্য প্রস্তুতকারকদের তাদের পণ্য থেকে এগুলি অপসারণের জন্য তিন বছর সময় দেয়।এই তেল রাসায়নিকের মাধ্যমে উদ্ভিজ্জ তেলের উৎস থেকে আহরণ করা হয়। যার মধ্যে রয়েছে বিপজ্জনক পরিমাণে ওমেগা-৬ ফ্যাট, যা কোষের ঝিল্লির গঠনে পরিবর্তন ঘটায় যা ক্যানসারের কারণ হতে পারে।অন্যান্য বিকল্প - এক্ষেত্রে আপনি চাইলে অন্যান্য প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত তেল ব্যবহার করতে পারেন যেমন ক্যানোলা বা জলপাই তেল অর্থাৎ অলিভ অয়েল।

৬. চাষকৃত মাছ, বিশেষ করে স্যামন:যদিও বন্য স্যামনে প্রচুর পরিমাণে 'ভাল' প্রোটিন থাকে, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রাপ্ত স্যামনের ৬০% এর বেশি স্যামন মাছ কিন্তু খামার থেকে আসে এবং প্রভূত কীটনাশক এবং অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ানো হয় এগুলিকে, যা তাদের শরীরে জমা হয় এবং আমরা যখন এটি খাই, তখন তা আমাদের ভিতরেও আসে।অন্যান্য বিকল্প : টাটকা মাছ বা মাছের তেলের পরিপূরক খান।

৭. আর্টিফিসিয়াল সুইটনার্সকৃত্রিম মিষ্টি সাধারণত রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয় এবং এই ধরণের আর্টিফিসিয়াল সুইটনার্স নিরাপদ কি না তা বলা যায় না। কিছু গবেষণা বলে যে কৃত্রিম মিষ্টি একটি বিষাক্ত পদার্থ DKP (Diketopiperazine) নিঃসরণ করে যা শরীরে জমা হয় এবং মস্তিষ্কের টিউমার সৃষ্টি করে।অন্য বিকল্প - কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করতেই হলে সেক্ষেত্রে স্টেভিয়া ব্যবহার করুন কারণ এটি প্রাকৃতিক। কিছু রেসিপিতে আপনি পরিবর্তে আপেল সস যোগ করতে পারেন।

৮. ময়দাএই সাদা সাধারণ খাবারেই আছে বিরাট ভয় যা কেউ সে ভাবে এখনও আমল দেন না। জানলে অবাক হবেন যে ময়দায় কোনও পুষ্টি নেই কারণ এটিকে একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়। এবং তার চেয়েও ভয়ঙ্কর সত্যি হল এটি সাদা করার জন্য ক্লোরিন গ্যাস দিয়ে ব্লিচ করা হয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটও থাকে মজুত, যা সহজেই চিনিতে পরিণত হয় আপনার শরীরে।অন্যান্য বিকল্পগুলি - এক্ষেত্রে আপনি ব্লিচ করা হয়নি এমন পদার্থ ব্যবহার করুন। লেবেলটি পড়ে দেখে নিন এটিতে কতটা ব্লিচ করা হয়েছে।

৯. কীটনাশক দেওয়া ফল:ফল এবং শাকসবজি এমনিতে ভাল, তবে এগুলিই ভয়ঙ্কর হতে পারে যদি সেগুলিতে কীটনাশক স্প্রে করা হয়। ইউরোপে এই ধরণের ফল নিষিদ্ধ করা হয়েছে, তবে আমেরিকাতে এই ধরণের ফল কিন্তু এখনও ব্যবহার করা হয়। এনভায়রনমেন্টাল ওয়ার্কিং গ্রুপ (EWG) দেখেছে যে ৯৮% কৃষি কীটনাশক দ্বারা দূষিত যা ক্যানসার সৃষ্টি করে।অন্যান্য বিকল্প - সর্বদা জৈব ফল কিনুন, এবং খাওয়ার আগে ভাল ভাবে ধুয়ে নিন।

১০. প্রক্রিয়াজাত মাংস:বেকন, হট ডগস, সসেজ এবং ডেলি মিট। এই ধরণের মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক পদার্থ, বিশেষ করে নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট, খাবারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য যুক্ত করা হয়। এই সংযোজনগুলি খাবারকে আরও সুস্বাদু করতে যোগ করা হয় তবে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি ছাড়া কিছুই নয়।অন্যান্য বিকল্প - অরগ্যানিক মাংস খান এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণকারী পণ্যগুলির সন্ধান করুন এবং এটিকে ধুয়ে রান্না করুন সর্বদা।

১১. আলুর চিপসপোটাটো চিপস বিভিন্ন কারণে ঝুঁকিপূর্ণ অথচ আখছার আমরা খেয়ে থাকি। প্রথমত, এই খাবার ট্রান্সফ্যাটে ভাজা হয়, দ্বিতীয়ত এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে যা কেবল ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায় না, হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়ায়। অনেক চিপসে প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম রং থাকে।অন্যান্য বিকল্প - আপনি কিছু প্রেটজেল, প্রাকৃতিক প্যানকেক, বা বানানা চিপস খেতে পারেন।

১২. GMO খাদ্য:জিএমও খাবার নিরাপদ কিনা তা নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে। বড় খাদ্য সংস্থাগুলি জিএমও পণ্যগুলি পছন্দ করে কারণ সেগুলি জৈব খাবারের চেয়ে বেশি টেকসই। খাদ্য বাজারে আসার আগে এগুলি খুব কম পরীক্ষা করা হয় এবং আমরা এর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পর্কে খুব কমই জানি।অন্যান্য বিকল্প - জৈব পণ্য সাধারণত একটি নন-GMO লেবেল-সহ আসে।

১৩. অ্যালকোহলন্যাশনাল ক্যানসার ইনস্টিটিউট এর করা গবেষণায় দেখা গিয়েছে অত্যধিক অ্যালকোহল পান এবং মাথা, ঘাড়, গলা, লিভার, বুক এবং অন্ত্রের ক্যানসারের মধ্যে একটি নিবিড় সম্পর্ক থাকে। প্রশ্ন খুব বেশি বা খুব কম অ্যালকোহল পান করার বিষয়ে নয়, এটি পরিমিতভাবে পান করা সাধারণত স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।

অন্যান্য বিকল্প - একান্তই যদি অ্যালকোহল ত্যাগ করতে না চান, তবে এটি পরিমিতভাবে পান করুন। জেনে রাখুন, মহিলাদের দিনে ৩টির বেশি পেগ এবং পুরুষদের জন্য দিনে ৪টির বেশি পেগ একদম নয়৷ আপনি যদি ছেড়ে দিতে চান এবং দীর্ঘদিন ধরে অ্যালকোহলিক হয়ে থাকেন, তবে আপনাকে এটিও মনে রাখতে হবে যে এটি খিঁচুনি এবং প্রলাপ বকার কারণ হতে পারে, যা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত ঘটাতে পারে।

১৪. পরিশোধিত চিনি:এক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় সমস্যা হল উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS), এবং অন্যান্য পরিশোধিত চিনি। আজকাল বাদামি চিনিও সমস্যা হয়ে উঠছে কারণ চিনি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করার পরিবর্তে, বড় কোম্পানি এতে সামান্য গুড় যোগ করে। পরিশোধিত চিনি ইনসুলিন বাড়ায়, আর চিনি ক্যানসার কোষ বাড়ায়।অন্যান্য বিকল্প - প্যাকেটজাত খাবার কেনার আগে সর্বদা তার উপাদানগুলি পড়ুন; এগুলির মধ্যে চিনির পরিমাণ আপনাকে চমকে দেবে, এমনকি কিছু স্বাস্থ্যকর আইটেমেও। আপনার মিষ্টি ক্রেভিংকে ফল দিয়ে সন্তুষ্ট করুন, ক্যান্ডি নয়।

১৫. ট্রান্স ফ্যাট:ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রস্তুতকারকদের দ্বারা তৈরি করা হয় যেখানে তরল তেলকে শক্ত করা হয়।হাইড্রোজেনেশন নামক একটি প্রক্রিয়া দিয়ে হয় এই কাজ, যা অনেক পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু এই ট্রান্স ফ্যাটও ক্যানসার সৃষ্টি করে, কারণ ২০১৫ সালে, খাদ্য প্রস্তুতকারকদের তাদের পণ্য থেকে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল (PHOs) অপসারণের জন্য ৩ বছর সময় দেওয়া হয়েছিল।

বিকল্প - এর জন্য আপনি এমন কিছু খান যাতে কম চর্বি থাকে, তবে আপনি যদি এমন সুস্বাদু খাবার খেতে চান তবে সেগুলি খান যাতে মাখনের মতো জিনিস থাকে যা স্যাচুরেটেড ফ্যাট নয়, খুব বেশি এই জিনিস খাবেন না। কারণ এটিও বিপজ্জনক।

১৬. পাস্তাপাস্তা, ব্যাগেল এবং অন্যান্য "সাদা" কার্বোহাইড্রেটে গ্লাইসেমিক সূচক (GI) বেশি থাকে, এরা দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গিয়েছে যাদের খাবারে উচ্চ GI ছিল তা ফুসফুসের ক্যানসারের ঝুঁকি ৪৯ শতাংশ বেশি বাড়িয়ে দেয়।বিকল্প : পাস্তায় স্বাস্থ্যকর চর্বি (যেমন জলপাই তেল) এবং প্রোটিন যোগ করলে এটি যে খাবারের অংশ তার সামগ্রিক গ্লাইসেমিক সূচক কমাতে সাহায্য করে। কিছু পাস্তা, যেমন ব্রেইল প্রোটিনপ্লাসে গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে।

১৭. দুধ:২০০৪ সালের একটি মেটা-বিশ্লেষণে দুধ গ্রহণ এবং প্রোস্টেট ক্যানসারের মধ্যে একটি ইতিবাচক সম্পর্ক পাওয়া গিয়েছে। কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে দুগ্ধজাত দ্রব্যে থাকা পশুর চর্বি ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

শর্তত্যাগ: প্রিয় পাঠক, শুধুমাত্র আপনাদের সচেতনতার উদ্দেশ্যেই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে। আমরা এই লেখায় সাধারণ জ্ঞান ও দৈনন্দিন জীবনের কিছু সাধারণ তথ্য শেয়ার করেছি মাত্র। আপনি যদি কোথাও আপনার স্বাস্থ্য ও বিজ্ঞানের যোগ সম্পর্কিত কিছু পড়েন তবে তা গ্রহণ করার আগে অবশ্যই একজন ডাক্তারের পরামর্শ নিন।