Biriyani Special: পুজোয় একটু গরম গরম বিরিয়ানি না খেলে চলে? রইল দোকানের মতো লোভনীয় স্বাদের সেরা টিপস

পুজো মানে ঠাকুর দেখা আনন্দ হই-হুল্লোড় সঙ্গে খাওয়া-দাওয়া। আর তার মধ্যে বিরিয়ানি হলেই তো আর কোনও কথাই হবে না। বিরিয়ানি এখন বাঙালির কাছে ভাত-ডালের সমতুল্য। পেট ভরাতে এই জেনরেশনের সবথেকে পছন্দের খাবার হল বিরিয়ানি।

আর এই বিরিয়ানির দোকান কোথায় নেই! প্রতি পাড়ার ওলিতে-গলিতে এখন ব্যাঙের ছাতার মতো গজিয়ে উঠেছে বিরিয়ানির দোকান। যতই শরীরের জন্য খারাপ হোক না কেন বিরিয়ানি পেলে যেন আর কিছু লাগে না। এ বিষয়ে অনেকের আবার যুক্তিও রয়েছে। মাত্র ১০০ টাকার বিনিময়ে এমনকী ৫০ টাকাতেও পাওয়া যায় বিরিয়ানি।

তবে বিরিয়ানি রোজ রোজ খাওয়া একেবারেই ঠিক নয়। এতে যেন হৃদরোগের শঙ্কা বাড়ে তেমনই কোলেস্টেরল বাড়ে। তাই বেশি বিরিয়ানি একেবারেই নয়। আর খেলেও চেষ্টা করুন বাড়িতে বানাতে। তাই পুজোয় আপনার শরীর ঠিক রাখতে রেস্তোরাঁয় নয়, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন অল্প খরচে অল্প সময়ের মধ্যে বিরিয়ানি। একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে বহুদিন। কীভাবে বানাবেন, রইল সহজ পদ্ধতি।

প্রথমে পেঁয়াজ কুচিয়ে বেরেস্তা করে নিন। এরপর এক কেজি মাংস নিয়ে তাতে হাফ কাপ তেল, বেরেস্তা, এক কাপ টক দই, দু চামচ রসুন বাটা, দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, দুই চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, জয়ফল বাটা এক চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, জয়ত্রী খুব সামান্য, স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

এবার হাফ কেজি বিরিয়ানি চাল ভাল করে ধুয়ে কিছুটা আটা নিয়ে মেখে আলাদা করে রেখে দিন। এরপর আলু ধুয়ে তাতে অল্প জাফরানি রং মাখিয়ে নিতে হবে। হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে তাতে চালগুলি ফেলে দিয়ে এক চা চামচ শাহী জিরা দিয়ে দিতে হবে। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগেই তা নামিয়ে নিন।

এবার আলুগুলি ভেজে তুলুন। এরপর আলাদা একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাংস নায়ে তার উপরে আলু সাজিয়ে উপরে আধসেদ্ধ ভাত ভালো করে ছড়িয়ে নিয়ে এক টেবিল চামচ কেওড়ার জল, এক টেবিল চামচ গোলাপ জল, নুন স্বাদমতো, দুই টেবিল চামচ ঘি ও সবশেষে এক কাপ দুধ দিয়ে দিতে হবে।

এবার মেখে রাখা আটা দিয়ে পাত্রের মুখে লাগিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিতে হবে। গরম তাওয়ার উপরে বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে ভারি কিছু দিয়ে চাপা দিয়ে গনিনে আঁচে ১০ মিনিট এবং আঁচ কমিয়ে চল্লিশ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় বিরিয়ানি। (রিপোর্টার-- সুমন সাহা)