Basmati Rice in Blood Sugar: বাসমতি চালের ভাত খেলে কি হুড়মুড়িয়ে বাড়ে ব্লাড সুগার? ডায়াবেটিস রোগীরা পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, বিরিয়ানি খেলেই শরীর ঝাঁঝরা? জানুন

ভারতীয় উপমহাদেশে যে কোন সময় থেকে বাসমতি চাল চাষ করা এবং খাওয়া হচ্ছে, তার কোনও লেখাজোখা নেই৷ সংস্কৃত ভাষায় বাসমতি শব্দের অর্থ হল যার সুন্দর গন্ধ আছে৷ সুবাস থেকে এসেছে ‘বাস’৷ এই চাল সার্থকনামা৷ এর গন্ধে আমোদিত না হয়ে থাকা যায় না৷

পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, বিরিয়ানির মতো পদ রান্নার সময় এই চাল জুড়িহীন৷ কিন্তু অনেকেরই ধারণা, বাসমতি চালের ভাত হজম করা যায় না৷ সত্যিই কি তাই? সেই দ্বন্দ্ব দূর করেছেন হরমোন কোচ পূর্ণিমা পেরি৷

পূর্ণিমার মতে, বাসমতি চাল আপনার হজম স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি করে না। প্রকৃতপক্ষে, এটি সাধারণত হজম করা সহজ বলে মনে করা হয় কারণ এতে অন্যান্য জাতের চালের তুলনায় কম পরিমাণে স্টার্চ থাকে। কম স্টার্চের পরিমাণের অর্থ হল ভাত দ্রুত ভেঙে যায়, যা এটি পরিপাকতন্ত্রের উপর মৃদু প্রভাব ফেলে। তিনি আরও ব্যাখ্যা করেন যে বাসমতি চালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।

সাদা এবং বাদামি দু’ রকমের বাসমতি চালই হজমের জন্য উপকারী হলেও, পূর্ণিমা সাদা বাসমতি চালই বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। কারণ সাদা ভাতের বাইরের খোসা ছাড়ানো হয়, যা শরীরের জন্য হজম করা সহজ করে তোলে। তাই, যদি আপনার পেটের সমস্যা থাকে বা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) এর মতো হজমের সমস্যা থাকে, তাহলে বাদামি ভাতের পরিবর্তে সাদা ভাত বেছে নিন। আপনিও বাদামি ভাত খেতে পারেন, তবে মনে রাখবেন তা পরিমিত পরিমাণে খেতে হবে।

বাসমতি চাল এবং সাধারণ ভাতের কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ একই রকম। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) অনুসারে, ১০০ গ্রাম রান্না করা সাদা ভাতে প্রায় ২৮-৩০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে, যেখানে ১০০ গ্রাম রান্না করা বাসমতি চালে প্রায় ২৫-২৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

বাসমতি চালের গ্লাইসেমিক সূচক (GI) তুলনামূলকভাবে কম থেকে মাঝারি। বাসমতি চালের GI ৫০ থেকে ৫৮ এর মধ্যে থাকে, যা নির্ভর করে ধরণ এবং প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর। এর অর্থ হল অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় বাসমতি চালের রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা কম। পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, বাসমতি চাল আপনার খাদ্যতালিকায় একটি চমৎকার সংযোজন হতে পারে।