Toxic Apple Seeds: আপেলের বীজ নাকি চরম ‘বিষাক্ত’! পেটে গেলেই কি শরীরে ছড়িয়ে পড়ে বিষ, জানুন বিশেষজ্ঞের মত

আমরা সকলেই সাবধানবাণীমূলক গল্প শুনেছি: "আপেলের বীজ খাবেন না; এতে বিষ থাকে!" কিন্তু এই দাবির কি কোনও সত্যতা আছে? আপেলের বীজে অ্যামিগডালিন নামক একটি যৌগ থাকে, যা বিপাকীয়করণের সময় সায়ানাইড নিঃসরণ করতে পারে। তবে, কয়েকটি আপেলের বীজ খাওয়ার ফলে উৎপাদিত সায়ানাইডের পরিমাণ ন্যূনতম এবং ক্ষতির সম্ভাবনা কম। আমরা আপেলের বীজ খাওয়ার সঙ্গে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলি জানুন এবং কীভাবে নিশ্চিন্তে আপেল খাবেন সে বিষয়ে টিপস জানুন।

আপেলের বীজে অ্যামিগডালিন নামে পরিচিত একটি যৌগ থাকে, যা এক ধরণের সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড। পাচনতন্ত্রে বিপাকিত হলে, অ্যামিগডালিন হাইড্রোজেন সায়ানাইড (HCN) তে ভেঙে যেতে পারে, যা একটি অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ। একটি আপেলের বীজে অ্যামিগডালিনের পরিমাণ খুব কম, এবং শরীর ক্ষতিকারক প্রভাব ছাড়াই অল্প পরিমাণে সায়ানাইডকে বিষমুক্ত করতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বীজের শক্ত বাইরের আবরণ প্রায়শই অ্যামিগডালিন নিঃসরণে বাধা দেয় যদি না বীজ গুঁড়ো করা হয় বা চিবানো হয়। বলছেন ডক্টর শিল্পা মেহতা৷

আপেলের বীজ থেকে সায়ানাইডের বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশিরভাগ মানুষের জন্য অত্যন্ত কম। অনুমান অনুসারে, একজন প্রাপ্তবয়স্ককে সায়ানাইডের বিষক্রিয়ার শিকার হতে প্রায় ১৫০টি আপেলের বীজ খেতে হবে। ৮৩-১০০টি বীজ খেলে শিশুরা আক্রান্ত হতে পারে। সায়ানাইডের বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব এবং মাথাব্যথা থাকতে পারে। অনেক আপেলের বীজ খাওয়ার পরে যদি এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনওটি দেখা দেয়, তাহলে অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।

আপেলের বীজ গুঁড়ো করলে বা চিবিয়ে খেলে বেশি সায়ানাইড নির্গত হয়। প্রচুর পরিমাণে বীজ খাওয়ার ফলে সম্ভাব্য এক্সপোজার বৃদ্ধি পায়। স্বাস্থ্যগত সমস্যাযুক্ত কিছু লোক সায়ানাইডের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হতে পারে। সাধারণত, মাঝে মাঝে দুর্ঘটনাক্রমে এক বা দুটি বীজ খাওয়া সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য ক্ষতিকারক নয়।

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে একটি মাত্র বীজও আপনাকে মেরে ফেলতে পারে। এটা মিথ্যা। আপেলের বীজ খুব বেশি পরিমাণে বিপজ্জনক। আরেকটি প্রচলিত ধারণা হল যে, আস্ত বীজযুক্ত রস বা স্মুদি অনিরাপদ। যতক্ষণ পর্যন্ত বীজ অপসারণ করা হয় অথবা দুর্ঘটনাক্রমে মাত্র কয়েকটি মিশ্রিত করা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত ঝুঁকি নগণ্য।

আপেলের বীজে অ্যামিগডালিন থাকে, যা সায়ানাইড নিঃসরণ করতে পারে, তবে বেশি পরিমাণে খাওয়া না হলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি খুবই কম। ভুলবশত কয়েকটি বীজ খেলে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা কম, তবে আপেল খাওয়ার আগে বীজ অপসারণ করা সবচেয়ে নিরাপদ অভ্যাস। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)