High Blood Sugar Control Tips: বছরে মাত্র ২ মাস পাওয়া যায়; এই এক সবজিতেই ডায়াবেটিস ঘায়েল! শরীর থেকে মুহূর্তেই শুষে নেবে সুগার, ফিরবে ছন্দে জীবন

রাজস্থানের অত্যন্ত জনপ্রিয় সবজি হল সাংরি। আসলে এখানকার রাজ্য উদ্ভিদ খেজরি গাছে যে শুঁটিজাতীয় সবজি ফলে, সেটাই সাংরি নামে পরিচিত। দামী দামী ড্রাই ফ্রুটসের তুলনায় স্বাস্থ্যগুণের নিরিখে কোনও অংশে কম নয় এই সবজি। রাজস্থানের বালুকাময় এলাকাগুলিতে বেশি পরিমাণে জন্মায় এই সবজিটি।

আবার শুঁটিজাতীয় এই সবজি থেকে তৈরি ডালের গুরুত্ব আয়ুর্বেদশাস্ত্রে অপরিসীম। আবার সাংরি ব্যবহার করে রান্না করা তরকারি খুবই সুস্বাদু বয়ে থাকে। আর গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, সাংরি নামের এই সবজিটি বছরে মাত্র তিন মাস অর্থাৎ মে, জুন এবং জুলাইয়েই কেবল পাওয়া যায়। গ্রীষ্মের এই মরশুমে উৎপন্ন এই সবজি রোদে শুকিয়ে রেখে দেন রাজস্থানের মানুষ এবং সারা বছর ধরে তা ব্যবহার করে থাকেন।

ব্লাড সুগারের সমস্যায় অত্যন্ত কার্যকর: আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞ ডাঃ বীরেন্দ্র কুমার শাস্ত্রী Local 18-কে বলেন যে, শুঁটিজাতীয় সবজি সাংরি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন থাকে। এর পাশাপাশি এই সবজিটি পাচনতন্ত্রের জন্যও দারুণ উপকারী।

এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, মরুভূমিতে বসবাসকারী মানুষের জন্য একটি বুস্টার ডোজ হিসেবে কাজ করে সাংরি। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

কাজুবাদাম কিংবা আমন্ডের তুলনায় কোনও অংশে কম নয় দাম: রাজস্থানের রাজ্য উদ্ভিদ খেজরিতে জন্মানো সবজি সাংরির দাম কাজুবাদাম এবং আমন্ডের তুলনায় কোনও অংশে কম নয়। বাজারে বিভিন্ন ধরনের গুণাগুণ সম্পন্ন সাংরি পাওয়া যায়। বর্তমানে প্রতি কেজি ৮০০ থেকে ১৫০০ টাকা দরে বাজারে বিকোচ্ছে এই সবজি। সাংরির দাম তার গুণমান এবং লভ্যতার ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়। রাজস্থান ছাড়াও অন্যান্য রাজ্যেও এর চাহিদা রয়েছে তুঙ্গে।

রাজস্থানে থাকা প্রবাসীরাও সাংরি কি সবজি বা সাংরির তরকারি খেতে পছন্দ করেন। কারণ এর স্বাদে রয়েছে রাজস্থানি ছোঁয়া। একই সঙ্গে, রাজ্যের ধাবা এবং হোটেলগুলিতে ভিড় জমানো বিদেশি পর্যটকদেরও পরিবেশন করা হয় এই বিশেষ পদ। বলা ভাল যে, সাংরির সবজি বা তরকারি রাজস্থানি সংস্কৃতির প্রতীক হয়ে উঠেছে।

সাংরির ব্যবহার: মূলত, সাংরি ব্যবহার করে শুকনো শুকনো তরকারি বানানো হয়। আসলে এর মধ্যে বেশ কিছু কড়া মশলা যোগ করে রান্না করা হয়। এছাড়াও এই সবজি ব্যবহার করে আচার তৈরি করা হয়। এমনকী চাটনির সঙ্গে মিশিয়েও তা খাওয়া হয়। ভাজা করা সাংরি আবার নোনতা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়ে থাকে। এছাড়াও, রাজস্থানে ডাল কিংবা তরকারিতে সাংরি যোগ করে খাওয়ার চলও রয়েছে।