History Of Roll: কাবাবের তেল ইংরেজ সাহেবের হাতে লাগলে চলবে না, সমস্যার সমাধানে কলকাতাতেই জন্ম নিল 'রোল'

১৯০০ সাল নাগাদ এখন যেখানে কলকাতা কর্পোরেশনের অফিস, সেখানে সন্ধেবেলায় বিফ কাবাব বিক্রি করতেন নিজাম’স-এর মালিক হাসান রেজা। ইংরেজদের মধ্যে সেই কাবাব ছিল দারুণ জনপ্রিয়। রোজ সন্ধ্যায় হাসান মিঞার দোকানে কাবাব খেতে ভিড় করতেন ইংরেজরা।

একদিন হল এক সমস্যা। এক জনৈক ইংরেজ আধিকারিক তাঁর ঊর্ধ্বতন বসকে ‘খুশ’ করতে বিফ কাবাব খাওয়াবেন ঠিক করেছেন। কিন্তু সেই বস ছিলেন ভয়ানক খুঁতখুঁতে। কাবাবের তেল হাতে লাগলে চলবে না! সমস্যার কথা হাসান রেজাকে জানালেন সেই ইংরেজ আধিকারিক। হাসান মিঞা তো ভেবেই অবাক! কাবাব খাবেন, অথচ হাতে তেল লাগবে না? তা কী করে হয়! বাড়ি গিয়ে স্ত্রীকে জানালেন সব। অনেক ভেবেচিন্তে হাসানের বিবি সমস্যার সমাধান বার করলেন

advertisement

বিবির কথামতো হাসান রেজা ময়দার লেচি বানিয়ে, বেলে, তেলে হালকা ভেজে তার মধ্যে পুড়ে দিলেন তুলতুলে বিফ কাবাব। পরোটার বাইরের তেল শুষতে তাকে জড়িয়ে দিলেন ভাল জাতের ব্লটিং পেপারে। ব্যস, কাম তামাম!

বলা যায়, সেই থেকেই কলকাতায় জন্ম নিল জনপ্রিয় খাবার রোল। হাসান মিঞার দোকানে বিক্রি হতে থাকল পরোটায় মোড়া মাংসের কাবাব। পরোটায় মাংস ‘রোল’ করে অর্থাৎ পরোটায় মাংস মুড়ে বানানো হয় এই জনপ্রিয় খাবার, তাই নামকরণ হল রোল। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে শুধু বিফ নয়। ডিম, চিকেন, সবজি মায় মাছের রোল-ও এসেছে।