প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ কেন: প্রোটিন, তিনটি মূল ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে একটি, ইমিউন সিস্টেমের জন্য অপরিহার্য। এটি ক্ষত নিরাময়, পেশির ভর তৈরি এবং হাড়ের ঘনত্ব শক্তিশালী করার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। প্রচুর প্রোটিন জাতীয় খাবার রয়েছে। তবে উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিনের উৎসগুলিকেই অগ্রাধিকার দেওয়া উচিৎ। কারণ এগুলো জিঙ্ক, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস এবং আরও অনেক কিছুর মতো সহায়ক পুষ্টি সরবরাহ করে। তাহলে এই বর্ষায় খাদ্যতালিকায় কোন উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিন যোগ করা উচিত? এখানে রইল তার সুলুক সন্ধান।
advertisement
সয়া এবং সয়া পণ্য: সয়াবিন হল একমাত্র পরিচিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য যাতে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, অর্থাৎ সম্পূর্ণ প্রোটিনের আধার। এছাড়া সয়াবিন ফোলেট, ক্যালসিয়াম, ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস। এগুলিতে আইসোফ্লাভোন রয়েছে যা বাড়ন্ত বাচ্চাদের এবং মেনোপজের মহিলাদের জন্য খুব উপকারী।
তিল বীজ: তেল সমৃদ্ধ তিলের বীজ প্রোটিনে ভরপুর। মাত্র এক টেবিল চামচ তিলের বীজ থেকে ৩ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। নিয়মিত তিলের বীজ খেলে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি হিসাবে কাজ করে। তাছাড়া এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, ফলে হজম ভাল হয়। তিলের বীজ ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং আয়রনেরও ভাল উৎস, ফলে নিরামিষাশীদের জন্য এটা চমৎকার খাবার।
অঙ্কুরিত সিম: রান্নায় ব্যাপক ব্যবহার হয়। প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস। এটি শিমের ফাইবার, ভিটামিন সি, বি ভিটামিন এবং শরীর দ্বারা ক্যালসিয়াম শোষণকে উন্নত করে। শুধু তাই নয়, এটা হজম ক্ষমতাও বাড়ায়।
মুগ ডাল: বিশেষজ্ঞরা মুগ ডালকে ‘সুপারফুড’ আখ্যা দিয়েছেন। এতে অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির সঙ্গে উচ্চ মানের প্রোটিন রয়েছে। ১ কাপ রান্না করা মুগ ডালে ভিটামিন বি এবং ম্যাগনেসিয়াম ছাড়াও প্রায় ১০-১২ গ্রাম প্রোটিন থাকে। শুধু তাই নয়, এটা হালকা এবং সহজপাচ্য। তাই প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় যোগ করা সহজ।
লাল শাক: একমাত্র শাক যা এই তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। এক কাপ রান্না করা লাল শাকে ৮ থেকে ১০ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন কে উপাদান রয়েছে। সঙ্গে রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিন এবং ডায়েটারি ফাইবার। গ্যালিক এবং ভ্যানিলিক অ্যাসিড-সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ হওয়ায় হৃদরোগ, প্রদাহ এবং কোলেস্টেরলের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
Keywords: Monsoon Illness, Plant Based Protein
Original Story Link: https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/5-plant-based-protein-that-can-help-your-body-fight-monsoon-illnesses/photostory/93501281.cms?picid=93501310
Written By: Koushik Bhattacharya