Pressure Cooker: প্রেশার কুকারের 'সিটি'-র সঙ্গে হুসহুসিয়ে বেরিয়ে আসছে ডাল-জল? এই ছোট্ট 'দেশি ট্রিকস'-এ মুশকিল আসান, কুকার থাকবে খটখটে শুকনো

অনেকের কাছেই প্রেশার কুকারে রান্না করা যেমন সহজ, তেমনি অনেকের কাছেই প্রেশার কুকার আতঙ্কের! কিছুতেই জলের মাপ ঠিক হয় না! হয় জল কম হয়ে গিয়ে রান্না পুড়ে যায়! নয়তো হুইসেলের সময় প্রেশার কুকারের ছিপি আর ঢাকনার পাশ দিয়ে অনেকখানি ডাল, জল মায় মাংসের ঝোল ভুসভুসিয়ে বেরিয়ে আসে। রান্নাঘরে জল-ঝোল পড়ে সে বিদিকিচ্ছিরি অবস্থা! তবে চিন্তা করবেন না, এই ছোট্ট দেশি ট্রিকস-এই মুশকিল আসান হবে--

প্রথমেই প্রেশার কুকারে নিন ডাল, জল আর হলুদ। মেশান পরিমাণমত নুন। এবার ডালে মেশান ২-৪ ফোঁটা তেল। প্রেশার কুকারের ঢাকনায় যে ছিদ্র রয়েছে, সেখানেও ৩-৪ ফোঁটা তেল ঢেলে দিন।

এবার প্রেশার কুকারের ঢাকনা এঁটে বেশি ও মাঝারি আঁচে ডাল বসান। দেখবেন হুইসেলের সঙ্গে আর একটুখানি ডালও ভুসভুসিয়ে বেরিয়ে আসবে না।

প্রেশার কুকারে রান্না করতে গেলে জলের মাপ ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। প্রেশার কুকারে অতিরিক্ত জল দিয়ে ফেললে হুইসেলের সময় কুকারের ছিপি আর ঢাকনার পাশ দিয়ে ভুসভুসিয়ে ডাল-জল বেরিয়ে আসবে।

মাথায় রাখবেন, প্রেশার কুকারে কখনও মুখ পর্যন্ত খাবার ভরবেন না। যে কোনও রান্না করার সময়ই যেন কিছুটা জায়গা ফাঁকা থাকে। বিশেষ করে দানা শস্য সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন কুকারের ভিতর অন্তত এক তৃতীয়াংশ জায়গা ফাঁকা থাকে। না হলে ভিতরের বেশি পরিমাণে বাষ্প হয়ে যাবে, যা হুইসেলের সঙ্গে বেরিয়ে আসবে।

প্রেশার কুকারের ভিতর বাষ্পের চাপ বেশি হয়ে গেলে তা বার করে দেওয়ার জন্য মাথায় একটি ভালভ লাগানো থাকে যাকে চলতি ভাষায় বলে ‘সিটি’ । সেই যন্ত্রটি সঠিক ভাবে না বসালেও হুইসেলের সঙ্গে জল-ঝোল বেরিয়ে আসতে পারে।

প্রেশার কুকারের ঢাকনায় যে রাবার ব্যান্ড বা ‘গ্যাসকেট’ থাকে, তা সঠিক ভাবে লাগানো না হলে ভিতর থেকে বাষ্প বেরিয়ে আসতে পারে।

প্রেশার কুকারের ওয়াশার ঠিক করে না লাগালে কিংবা আলগা হয়ে থাকলে হুইসেলের সময় ঝোল, জল বার হয়ে আসবে। তাই ওয়াশার পুরনো বা ঢিলে হয়ে গেলে বদলে নিন।