Potatoes Eating Tips: কুড়মুড়ে ভাজা নাকি ঘিয়ে মাখা সিদ্ধ? কীভাবে আলু খেলে বাড়বে না ওজন? সুস্থ থাকবে শরীর? জানুন আলু খাওয়ার সেরা উপায়

ভারতীয় রান্নাঘরে আলুর মতো সর্বজনীনভাবে খুব কম খাবারই পছন্দ করা হয়। প্রতিদিনের সবজি থেকে শুরু করে রাস্তার মুখরোচক খাবার, সবকিছুতেই এটি সহজেই প্রবেশ করে, প্রায়ই আমরা এটি কীভাবে রান্না করা হয় তা নিয়ে খুব বেশি চিন্তা করি না। কিন্তু আয়ুর্বেদের মতে, আপনি যেভাবে আলু তৈরি করেন তা আপনার শরীরের প্রতিক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে বদলে দিতে পারে। আয়ুর্বেদিক স্বাস্থ্য কোচ ডিম্পল জাংদা সম্প্রতি তুলে ধরেছেন যে আলু স্বভাবতই "ভাল" বা "খারাপ" নয় তবে এর প্রভাব মূলত রান্নার পদ্ধতি এবং খাবারের জুড়ির উপর নির্ভর করে।

আয়ুর্বেদিক স্বাস্থ্য প্রশিক্ষক ডিম্পল জাংদার মতে, সেদ্ধ বা ভালভাবে মাখানো আলু, সামান্য ঘি দিয়ে, সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে তা আসলে থেরাপিউটিক হতে পারে। আয়ুর্বেদে, এই সংস্করণটিকে গ্রাউন্ডিং, সাত্ত্বিক এবং বাত-প্রশমনকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, তাজা এবং উষ্ণভাবে খাওয়া হলে - বিশেষ করে জিরা এবং জোয়ানের মতো হজম মশলা দিয়ে - আলু শরীরের ক্ষয়প্রাপ্ত ধাতুগুলিকে (শরীরের টিস্যু) আলতো করে পুষ্টি জোগাতে পারে, অতিরিক্ত পরিশ্রমের স্নায়ুতন্ত্রকে প্রশমিত করতে পারে এবং এমনকি হালকা অন্ত্রের প্রদাহকে ঠান্ডা করতেও সাহায্য করতে পারে।

সহজ ভাষায়, এটি এমন একটি আরামদায়ক খাবার যা সচেতনভাবে খেলে আপনার অগ্নি (হজমের আগুন) কে সমর্থন করতে পারে। তবে, তিনি পরিমিত এবং বুদ্ধিমানের সঙ্গে খাওয়ার উপর জোর দেন। ভারী দুগ্ধজাত খাবার বা ঠান্ডা পানীয়ের সঙ্গে আলুর সঙ্গে হালকা, উষ্ণ সবজি মিশিয়ে খাওয়ার চেয়ে ভাল কাজ করে।

ডিম্পল জাংদার মতে, আলুকে ভাজা , চিপস বা টিক্কিতে পরিণত করলে তা খুব বেশি তাপে এবং প্রায়ই পুনঃব্যবহৃত তেলে রাঁধা হয়। আয়ুর্বেদে, তিনি এটিকে সংস্কার বিরুদ্ধ (অসঙ্গতি প্রক্রিয়াজাতকরণ) হিসেবে বর্ণনা করেছেন। এই পদ্ধতিটি অ্যাক্রিলামাইড এবং জারিত চর্বি তৈরি করতে পারে এবং আয়ুর্বেদ যাকে "অমা-উৎপাদনকারী" বলে অভিহিত করে তা শরীরে ভারী ভাব তৈরি করতে পারে।

ভাজা আলু বারবার পুনরায় গরম করলে এর তামসিক (বাসি এবং নিস্তেজ) গুণাবলী বৃদ্ধি পায়। এটি অগ্নিকে দুর্বল করে দিতে পারে এবং ট্রিগার করতে পারে৷ ফলে অম্বল, ত্বকের সমস্যা দেখা দিতে পারে৷ যদি আপনি আলু পছন্দ করেন, তাহলে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভাজা আলু খাওয়ার পরিবর্তে, অল্প ঘি, হিং এবং হজম মশলা দিয়ে তৈরি ঘরে রান্না করা, তাজা সেদ্ধ বা চটকানো, সিদ্ধ আলু বেছে নিন। এতে স্বাদ ও স্বাস্থ্য বজায় থাকে দুই-ই৷ তাই, মনে রাখবেন আলু খাওয়া ক্ষতিকর নয়৷ বরং কীভাবে খাচ্ছেন, সেটা বেশি গুরুত্বপূর্ণ৷