Achar Preservation: আম-কুল বা লেবুর আচারে কখনও পড়বে না ছাতা (fungus), এক সস্তার সাদা পাউডার করবে কামাল! আচার টাটকা থাকবে দিনের পর দিন

আমাদের রান্নাঘরে আচারের গুরুত্বই আলাদা। ভাত হোক বা রুটি আচার সব কিছুর সঙ্গেই বেশ মানানসয়ী। এমনকী মুড়ির সঙ্গে একটু আচাররে তেল মেখে খেলে যেন অমৃত৷ আম, লেবু বা লঙ্কা, যাই হোক না কেন, বিভিন্ন জিনিস দিয়ে তৈরি হয় আচার৷ এক একটার স্বাদ এক এক রকম, তবে সবই দুর্দান্ত৷

কিন্তু আচারের ক্ষেত্রে যে সমস্যাটা অনেকে লক্ষ করেন তা হল আচার তৈরির অল্প দিনের মধ্যেই ছত্রাক হতে শুরু করে এবং নষ্ট হয়ে যায়। এমন পরিস্থিতিতে, আচার তৈরির সব পরিশ্রমই মাটি হবে, সঙ্গে মনও খারাপ৷ বিশেষ করে যখন আপনি প্রচুর আচার তৈরি করেন, তখন এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।

আপনি জেনে অবাক হবেন যে আচার দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের একটি খুব সহজ এবং সস্তা উপায় রয়েছে। সোডা মানে খাদ্য গ্রেড সাইট্রিক অ্যাসিড। এটি হল "সাদা পাউডার" যা আচারকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।

সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা লেবু, মৌসুমি এবং কমলার মতো ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি আচারের pH মাত্রা কমিয়ে দেয় যাতে এতে ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক জন্মাতে না পারে। এটি কেবল আচারকে দীর্ঘস্থায়ী করে না বরং এর স্বাদও অক্ষুণ্ণ রাখে।

কিভাবে ব্যবহার করে? যখন আপনি আচারটি সম্পূর্ণরূপে তৈরি করে ফেলেছেন এবং জারে ভরছেন, তখন প্রতি ১ কেজি আচারের জন্য প্রায় ১/২ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড মিশিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচের পাত্রে ভরে রাখুন।

উপরে সরিষার তেল ঢেলে বয়ামটি এয়ার টাইট ভাবে বন্ধ করুন। এছাড়াও, আচার তৈরির সময় হাত এবং বাসনপত্র সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে। আচার ভর্তি করার আগে, পাত্রটি রোদে রেখে শুকিয়ে নিন। সর্ষের তেল সবসময় গরম করে ঠান্ডা করা উচিত। আচার কয়েকদিন রোদে রাখলে স্বাদ ভাল হয় এবং আর্দ্রতাও দূর হয়।