Chutney Recipe: চড়া টক, কড়া ঝাল, সামান্য মিষ্টি, সঙ্গে...! চটপটা 'এই' আচার চাটনির রেসিপি শুনলেই জিভে আসবে জল! রাঁধুনি দিলেন 'সিক্রেট' মশলার হদিশ

*প্রতি মরশুমের এক নিজস্ব খাদ্যাভ্যাস থাকে। গরমে যেমন শরীর ঠান্ডা রাখে, এমন খাবারের চাহিদা বৃদ্ধি পায় আমাদের এই গ্রীষ্মমণ্ডলীয় দেশে। শীতে তেমনই শরীরের প্রয়োজন হয় ধোঁয়া-ওঠা গরম খাবার। বর্ষাকালেও গরম খাবার, বিশেষ করে ভাজাভুজির চাহিদা বেশ তীব্র থাকে, আবহাওয়ায় একটা স্যাঁতসেঁতে ভাব থাকে বলে স্বাদকোরক উদ্দীপিত হয়ে বাকি অভাব পুষিয়ে নিতে চায়!

*এ হেন বর্ষাকালে এক মশলাদার চাটনির রেসিপি সকলের কাছে খুবই পছন্দের হয়ে উঠতে পারে, যা সহজেই ঘরে বসেই তৈরি করা যেতে পারে। এর জন্য লাগবে পেঁয়াজ, রসুন, লাল লঙ্কা, তেঁতুল, লবণ, গোটা সরষে এবং কারি পাতা। একেবারে সামান্য এই কয়েক উপকরণে যে চাটনি তৈরি হবে, তার কিন্তু মনে থেকে যাবে আজীবন!

*ভারতীয় খাবারে সব প্রদেশেই চাটনি এক বাধ্যতামূলক পদ রূপে বিবেচিত হয়। পাতে চাটনির উপস্থিতি এক দিকে যেমন খাবারের স্বাদ বাড়ায়, তেমনই অন্য দিকে খাওয়ার ইচ্ছাও বাড়ায়। বর্তমানে বর্ষাকালে মানুষ ঝাল কিছু খেতে পছন্দ করে। আজ তাই আমরা এমন একটি চাটনির রেসিপি দিতে চলেছি, যা এই স্বাদের সঙ্গে একেবারে জুতসই যুগলবন্দি করবে।

*পশ্চিম চম্পারণ জেলার বাসিন্দা কবিতা একজন দক্ষ গৃহিণী। রান্না এবং অন্যান্য রান্নাঘরের কাজে তাঁর দক্ষতা অপরিসীম। কবিতা এমন একটি চাটনির রেসিপি বলেছেন যে একবার এর স্বাদ নিলেই যে কেউ এর প্রতি আসক্ত হয়ে পড়বেন। এটি তৈরি করতে লাগবে কেবল পেঁয়াজ, শুকনো লাল লঙ্কা, রসুন, তেঁতুল, লবণ, গোটা সরষে এবং কারি পাতা।

*সবার প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং লাল লঙ্কা ভাল করে ভাজতে হবে। এই ভাজার সময়েই অল্প পরিমাণে তেঁতুল এবং লবণ যোগ করা যেতে পারে। ভাল করে ভাজার পর গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হওয়ার পর এটি একটি মিক্সারে ঢেলে অল্প জল দিয়ে পিষে নিতে হবে।

*মনে রাখতে হবে চাটনি তৈরি করতে নিজেদের স্বাদ অনুসারে রসুন, পেঁয়াজ, তেঁতুল এবং মরিচ সহ প্রতিটি মশলা ব্যবহার করতে হবে। চাটনি তৈরি করতে প্রতিটি উপাদান প্রথমে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করাই ভাল হবে, দরকার হলে তা বাড়িয়ে নেওয়া যায়।