Indian Salmon (Gurjali) Fish: দুর্দান্ত সুস্বাদু...! 'এই' মাছ আপনিও নির্ঘাত খান...! কিন্তু খেলে শরীরে কী হয় জানেন? দ্বিতীয়বার মুখে তোলার আগে জানুন বিশেষজ্ঞের মত

বাঙালি আর মাছ এই দুই যেন একে ওপরের সঙ্গে অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িত। মাছ ভালবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। সকাল সকাল থলে হাতে আপনিও নিশ্চই বেরিয়ে পড়েন প্রিয় মাছ খুঁজতে? আর বাজার থেকে নেড়েচেড়ে কিনে আনেন পছন্দের মাছটি।

সাধারণত ইলিশ-চিংড়ি-রুই-কাতলার মতো বড় মাছের পাশাপাশি পাবদা-পার্শে-বাঁটা-লটে-কাঁচকি এমন নানা ধরনের মাছ আসে বাঙালি বাড়িতে। স্বাদেও যেমন প্রতিটা মাছ আলাদা, তেমনই একেকজনের পছন্দ একেকটি।

আর এই প্রতিটি মাছের শরীরে থাকা উপাদানও একেবারে আলাদা আলাদা রকমের হয়। ফলে স্বাভাবিক ভাবেই এগুলি খেলে শরীরেও আলাদা আলাদা রকমের প্রভাব পড়ে। ইতিমধ্যেই আমরা এই প্রতিবেদনে নানা অন্য মাছ নিয়ে আলোচনা করেছি।

আজ কথা বলবো গুরজালি মাছ নিয়ে। খেতে হয়তো ভালবাসে সুস্বাদু এই মাছ। কিন্তু জানেন কি গুরজালি মাছ ঠিক কেমন? আদৌ কী খাওয়াতে কোনও লাভ আছে, নাকি ক্ষতি হয়ে যাচ্ছে অজান্তেই?

পাবদা-পার্শেদের মতো দুর্দান্ত জনপ্রিয় না হলেও, বাজারে এই মাছের চাহিদা নেহাত কম নয়। অনেকেই সুস্বাদু মাছটি কিনে থলেতে ভরে বাড়ি এনে বসেন। কিন্তু তারা হয়তো অনেকেই জানেন না, এই মাছ খেলে শরীরে কেমন প্রভাব পড়ে। আজ সেই বিষয়ে আলোচনা করা যাক।

গুরজালি মাছকে 'ইন্ডিয়ান স্যামন' বা 'ফোরফিঙ্গর থ্রেডফিন ফিশ' বলা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই মাছে রয়েছে উন্নত মানের প্রোটিন। তার সঙ্গে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বেশ কিছু ভিটামিন। এই ধরনের উপাদান শরীরে কেমন প্রভাব ফেলে, তা দেখে নেওয়া যাক।

যাঁরা রোগা হয়ে গিয়েছেন বা ওজন বাড়াতে চান, বা যাঁদের প্রচুর পরিশ্রম হয়, তাঁদের জন্য এই মাছ অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং কার্যকর। কারণ এই মাছে যে উন্নত মানের প্রোটিন রয়েছে, সেটি পেশির গঠনের জন্য খুবই ভাল।

শুধু তাই নয়, গুরজালি মাছের বেশ কিছু উপাদান হার্টের জন্য ভাল। ফলে এটি নিয়মিত খেলে হার্ট অ্যাটাকের মতো সমস্যার আশঙ্কা কিছুটা হলেও কমে। ফলে বয়স্কদের এই মাছটি খুবই উপকার করতে পারে। এমনকী কম বয়সেও যাঁরা হার্টের সমস্যায় ভুগছেন, তাঁরা খেতে পারেন এই মাছ। 

শিশুদের জন্যও এই মাছ খুব ভাল। কারণ এটি বাড়ন্ত শিশুদের পেশির বৃদ্ধি এবং বুদ্ধির বিকাশে সাহায্য করতে পারে। তাই বাড়িতে শিশুরা থাকলে অবশ্যই এই মাছ নিয়মিত আনুন এবং তাদের খাওয়ান।

মনে রাখবেন, হাড়ের গঠন এবং ক্ষয় প্রতিরোধ করতে পারে গুরজালি মাছের বেশ কিছু উপাদান। তাই পঞ্চাশোর্ধ্ব মহিলারা এই মাছ খেলে বিশেষ সুফল পেতে পারেন।

একইসঙ্গে অন্তঃসত্ত্বা মহিলাদের জন্যও এই মাছ খাওয়া উপকার। তবে অন্তঃসত্ত্বা মহিলাদের চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া এই মাছ না খাওয়াই কাম্য।

বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ রিতু পুরী এই মাছের বিষয়ে বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ দিয়েছেন। HealthifyMe-এর সিনিয়র নিউট্রিশনিস্ট রিতু, দিল্লি ইউনিভার্সিটির লেডি আরউইন কলেজ থেকে ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশনে এমএসসি করেন। রিতু ফোর্টিস হাসপাতাল এবং নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন অফ ইন্ডিয়ার সঙ্গে দীর্ঘদিন যুক্ত। একইসঙ্গে তিনি অল ইন্ডিয়া ইনস্টিটিউট অফ মেডিক্যাল সায়েন্স (AIIMS) এর থেকে একটি প্রশিক্ষণ প্রোগ্রাম সম্পন্ন করেছেন।

রিতু পুরীর কথায়, "যেহেতু গুরজালি বা ইন্ডিয়ান স্যামন নানাবিধ খনিজ বিশেষ করে ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, তাই এটি আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অনেক বাড়িয়ে দেয়। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ওমেগা 2 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ তৈলাক্ত এই মাছ খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।"

তিনি আরও বলেন, "এই মাছে উপস্থিত ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড অস্টিওপরোসিস, মস্তিষ্কের রোগ এবং বিষন্নতা প্রতিরোধ করে। এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করে তোলে। 'ইন্ডিয়ান সালমন' প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং কম ক্যালোরির মাছ এবং সেই কারণেই এটি ব্যক্তির কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে ওজন হ্রাস করে দ্রুত।"