Fortified Rice Health Benefits: চালে থাকা হালকা দানাগুলো 'প্লাস্টিকের চাল' ভেবে ভুল করবেন না, এই চালের পুষ্টিগুণ জানলে অবাক হবেন, যা বলছেন বিশেষজ্ঞ

চালের মধ্যে থাকা হালকা দানা বেছে ফেলে দেন? ভেবে বসেন এগুলো বুঝিবা 'প্লাস্টিকের চাল'? আর এখানেই বড় ভুল করে ফেলেন! এগরার পুষ্টিবিশেষজ্ঞ জানালেন, হালকা দানা মেশানো এই চাল সাধারণ চালের থেকে অনেক বেশি পুষ্টিকর। অপুষ্টি দূর করার জন্যই তৈরি করা হয় এই বিশেষ চাল। এর নাম ফর্টিফায়েড চাল। রেশন, আইসিডিএস কেন্দ্র এবং মিড ডে মিল-এ এই চাল ব্যবহার করা হয়।

এই বিশেষ চাল নিয়ে অনেকেরই মনে ভুল ধারণা রয়েছে। অনেকেই এই চালকে প্লাস্টিকের চাল বলে মনে করেন। কারণ চালের মধ্যে হালকা সাদা দানা দেখা যায় যা জলের উপরে ভাসতে থাকে। কিন্তু পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি মোটেও খারাপ চাল নয়, বরং এটি পুষ্টি যোগানকারী ফর্টিফায়েড চাল, যা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর।

পূর্ব মেদিনীপুর জেলার এগরার পুষ্টি বিশেষজ্ঞ উজ্জয়িনী বন্দ্যোপাধ্যায়ের মতে, এই চাল উচ্চমানের মানদণ্ডে পরীক্ষিত ও অনুমোদিত। এই চাল রক্তাল্পতা প্রতিরোধে বিশেষভাবে সহায়ক। শুধু তাই নয়, গর্ভাবস্থায় মহিলাদের জন্য এই চাল অত্যন্ত জরুরি। এটি ভ্রুনের বিকাশে সাহায্য করে। রক্ত উৎপাদন বাড়ায়, রক্ত কণিকা গঠন করে এবং স্নায়ুর স্বাভাবিক ক্রিয়া বজায় রাখে।

ফর্টিফায়েড চালের পুষ্টিগুণ বাড়াতে বিশেষ প্রক্রিয়া অনুসরণ করা হয়। চাল কলের মধ্যে ভেঙে যাওয়া চালগুলো একেবারে ভেঙে পেস্টে রূপান্তরিত করা হয়। এর পর সেই চালের পেস্টে মেশান হয় ভিটামিন ও খনিজ। মূলত এই চালের মধ্যে মেশানো হয় আয়রন, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স।

মিশ্রণ তৈরি হওয়ার পর সেটিকে মণ্ডে রূপান্তরিত করা হয়। এর পর সেই মণ্ড থেকে ছোট ছোট চালের আকৃতি তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় চালের নরম ভাঙা অংশও ব্যবহার হয়। প্রতি ১০০ গ্রাম চালের মধ্যে প্রায় এক গ্রাম ফর্টিফায়েড চালের উপাদান মিশ্রিত করা হয়, যা পুষ্টি যোগানকে নিশ্চিত করে।

ফর্টিফায়েড চাল রক্তাল্পতা প্রতিরোধের পাশাপাশি ভ্রুণের সঠিক বিকাশে সহায়ক। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এই চাল বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এই চাল বাড়ির সকলের জন্য স্বাস্থ্যকর। তাই রেশন বা মিড ডে মিলে থাকা এই চাল ফেলে দেবেন না। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সকলকে এই চাল নিয়মিত খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন।